一到冬天东北的大街小巷的摊位里就会多出一筐筐“冻货”称霸街头，这些“冻货”也就是冻水果简称“冻果”，算是东北地区的特产，在冻果中有三样“资历”最老，那就是冻梨、冻柿子、冻花红（海棠果）。

待这些冻果上市了，几块钱一斤的冻果，东北人那都是几十斤的往家扛，特别是在春节前，是一定要将冻果列入采购年货时的清单里，毕竟对东北人来说这些可是冬天里的“宝贝”。

如果非要把这三种冻果分个高下、谁最受欢迎？不用多说一定是冻梨，冻梨虽然是近些年才闻名全国，可实际上在北宋时期，辽人已经有吃冻梨的习惯了。时至今日冻梨在东北人心中的神圣地位依然不可撼动，但凡远道而来的客人必定要拿出来些冻梨好好招待，盼着人家吃上几口之后再夸上几句，因为这种水果可是在其他地方想吃都吃不到的。

对于第一次见到冻梨的外地朋友，会对此水果十分困惑，是梨却不像梨，表皮漆黑像是“中毒”了一样，一度怀疑这东西到底能吃么？可再看看东北人对它们爱不释手的样子，冻梨或许是真的有神奇之处。

冻梨不是梨的一个品种，而是各种品种梨冰冻而成的统称，像花盖梨、秋白梨、尖巴梨、苹果梨等很多品种都能做成冻梨。说到这就会有人纳闷好好的梨不吃，怎么偏偏要拐个弯子做成冻梨吃？其实这是因为好吃得梨早早的就卖出去了，还有一些未长好的梨或是像花盖梨这一品种的梨，表皮青涩而且厚，入口又酸又涩，颗粒感也较重，吃起来口感差不说，汁水也少的可怜，人送外号“噎死狗”，是狗都不愿意吃的梨。

可这些梨在经过低温冷冻后，水分转化成冰撑破了原本的细胞膜，让果糖释放得更加充分，甜度上升酸度减少，因而冻过的梨再入口已是汁水充沛、口感绵密、清爽香甜。旧时东北地区的冬天十分寒冷，物资匮乏、交通不便，能够在冬天食用的水果很少，仅有的水果只能放在室外用天然的“冰箱”做冰冻保存，经冷冻过的梨变得十分好吃，普通人家在冬天能吃上一口冻梨就很好了，这口甜也算是度过漫长冬天里的慰藉，久而久之东北人在冬天食用冻梨也成了习惯。