可能很多人平时在家并不经常用到炒糖色，但对于饭店大厨来说这就是炒菜所必须的，不知道你们有没有发现饭店里面的菜品炒出来颜色都非常好看，和家里炒的完全不同，炒出来的猪肉，鱼肉，牛肉，羊肉，鸡肉等各种肉类呈现出漂亮的颜色，让人一看就食欲大增。

其实炒糖色也是做菜人的一种技术，要是能够炒出光泽诱人，醇香留齿的糖色就说明你的厨艺精湛，要是厨艺不精的人，炒出来的糖色就要色泽暗淡，并且还会产生黑色颗粒，让炒出来的糖色黯然无味，还伴随着苦涩味，要是这样的糖色放到菜品里面会直接影响到整个菜品的味道。

很多人在家炒糖色的时候，都会遇到同样一个问题，那就是炒染色到底放油还是放水？因为物质不一样，两者炒出来的糖色就会有很大的区别，放油炒的糖色因为导热比较快，时间上面会节省很多，但这种需要具备一定的经验，如果不是老手就很容易炒糊炒苦。

但要是用水炒糖色的话，不仅简单易学，还上手特别快，非常适合刚入门的新手，不过时间会稍微长一点，但炒的过程中一般不会出现炒糊炒苦的情况，并且火候上面比放油更加容易好掌握，所以要是在家炒糖色的话，建议是放水会更好，千万别忘记了哦。

对于新手刚炒糖色，小编有几个建议，最好是使用白砂糖，这样炒出来的糖色饱满透亮，颜色鲜亮，在炒的过程中用小火会更加容易掌握，以上内容希望能够帮助到大家，记得点赞关注加分享哦！谢谢你们的支持。