各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『炒糖色，糖不能直接下锅，注意10个细节，颜色红亮，做啥菜都好看！』

糖色，主要作用是个食材上色，在很多菜品中都会用到，最常见的就是红烧菜。用糖色上色的好处很多，颜色更加红亮，而且富有光泽，成菜的品相更加完美。

炒糖色简单吗？很简单嘛，不就是把糖炒化就行了吗，这么想就错了。从方法上来说，炒糖色有3种不同的方法，就是油炒、水炒、油水混合炒。难度最大的是油炒，最容易掌握的是水炒，过程都大致相同，但过程中要注意的细节比较多。

下面我就和大家说说炒糖色的技巧，快过年了，很多地方都会用到糖色，大家快跟我学习一下吧，学会后做菜就不用手忙脚乱了。

【炒糖色要注意的几个细节】

1、不管是用油炒还是用水炒，都要先把锅烧热，再倒入油或水，最后再下入冰糖。

2、炒糖色不一定要用冰糖，绵白糖、白砂糖、但红糖、黑糖是不行的。

3、不能用大块的老冰糖炒，必须砸成碎块，越碎越好，白冰糖、白砂糖、绵白糖直接下锅就可以了。

4、糖不能太少，否则根本无法起泡，会沉在锅底不起来。

5、炒糖色的火候很关键，掌握不好就容易炒糊，新手操作时建议用小火，经验丰富后可以用大火炒。

6、用大火炒糖色时，建议刚起沫时关火，用余温继续炒，这样不容易糊，当大泡转为小泡后便倒入食材，开火搅拌上色即可。