给锅里加一勺水，再放入适量冰糖，冰糖和水的比例是2:1就可以了，如果你总炒不好，也有可能糖的量太少了，试试多放些冰糖。多说一句冰糖和白糖都可以炒，但冰糖比白糖炒的糖色效果更好，建议用冰糖，用油的时候也用冰糖，冰糖的选择用白色冰糖不用黄色冰糖，别弄错了。

放好后开火，先大火加热到冰糖融化，再调中小火熬煮，在加热过程中要仔细观察液体的变化，不然稍不留神就炒过了。

一开始是白色的大泡泡，慢慢地变成小泡泡，再过一会儿变成淡黄色的小泡泡，爱吃糖葫芦的朋友注意了，这个状态可以裹糖葫芦了，刚刚好，做出来不会粘牙。

淡黄色时不能关火，如果给食材上色还不可以，还要继续炒，炒到糖色变深的时候就可以了，这时倒入煸过的五花肉或者排骨等食材，快速翻炒上色，如果做的糖色多，可以加等量的开水混合，搅拌均匀熬煮一分钟颜色变红亮就可以关火了，糖色装进容器内，放凉后放冰箱冷藏，等做红烧类菜的时候取出来用就可以了。

糖色用途很多，除了刚说的做红烧类菜，还可以做卤味，同样可以做出红亮的色泽，成品很好看，你可以试试。

注意几点：

炒糖色的时候，要耐心地去观察，不要炒过了，也不要太着急关火，否则炒不到位也很难给食材上色。

糖色炒好后如果加水，一定要加开水，水温太低或者冷水不行，不然会炸锅，还会影响糖色。

关于炒糖色，你都学会了吗？可以抽时间多练习，掌握好后你会发现非常简单，快试试吧。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。