说起八宝菜，可能很多朋友都不知道是什么，但是看名字不难猜出来，这道菜至少有“八宝”，也就是至少有8种食材，这时候很多朋友就会说了，这就是一道大杂烩，是不是和夏天吃的凉拌菜是一样的，各种食材搭配在一起，放上自己喜欢的调料，拌一拌就能吃了，其实并不是这样的，八宝菜是有多种蔬菜组成的一道合菜，从传统意义上来说是一道酱菜，因为里面用到的腌菜是比较多的，腌菜对这道菜中的香味和口感都起到了决定性的影响作用，虽然也添加了其它的材料，但总有一种腌菜为主，其它新鲜蔬菜为辅在效果；

八宝菜在江浙、安徽一带是很有名的，以前在春节前后是必备的一道菜，为什么要春节前后才有呢？第一是因为里面的雪菜、腌萝卜都是入冬之后才有的，小雪过后江浙一带气温下降，大家就会开始腌菜，腌各种各样的菜，其中最常见的就是雪菜和萝卜，雪菜一般是用长梗白菜或者是雪里蕻腌制的，萝卜可以用大萝卜，也可以用小萝卜，一般都是有啥用啥，腌好之后这些腌菜就会在各个菜谱中发挥出它们的作用，八宝菜就是一个很好的说明；

第二是因为里面的油豆腐和豆干，以前春节前后，农村里家家户户都会做一些豆腐，豆腐做多了一时之间吃不完，不容易储存，就会衍生出一些豆腐的产物，豆腐干和油豆腐就是很经典的2种产物，豆腐干都豆腐压干水分，经过烘烤之后的产物；油豆腐就是豆腐干切成小块，油炸之后的产物，所以每年到了春节前后就会把家里有的菜放在一起炒，炒好了放到第二年吃，寓意八方来财，年年有余；

八宝菜有的地方也叫“三合菜”或者是“如意菜”，“三”是泛指，意思是各种菜混合在一起，但大部分人叫它八宝菜，其中最固定的就是雪菜、腌萝卜、酱瓜和萝卜丝，其它的配菜可以适当更改，固定的4种菜起到了主要性的调味作用，是八宝菜中的精髓，不建议更改，其它的配菜更大的作用就是调色，让色彩搭配更加好看，所以一般会加胡萝卜和黑木耳；