很多朋友都会做汆丸子这道菜,可你并不知道,汆丸子开水下锅是不正确的!
无论是猪肉丸子、鱼肉丸子、牛羊肉丸子或者鸡肉丸子,都要讲究滑嫩鲜香,要想达到鲜嫩的效果,开水下锅是不行的。
除去鱼肉丸子,其它丸子下锅时的适宜水温在六十度左右,也就是锅底刚刚冒水泡,稍微有些烫手的时候,把丸子放入锅里,用小火慢慢加热,不要去搅动它。
让丸子从里到外地浸熟,当丸子汤开锅后,撇去浮沫,丸子就断生了,再煮上十秒,丸子就成熟了。
如果开水下锅汆丸子,丸子表面的蛋白质会迅速凝固,导致里面的温度不够热,影响丸子中间的肉的成熟。
如果把它煮熟,需要加热更长的时间,虽然丸子也能煮熟,但是丸子会比较韧和柴,也就是我们所说的煮老了,从而失去了嫩滑的口感。所以汆肉丸子要用热水而不是开水!
制作鱼丸的时候,水温更不能是沸腾的,而是不加热,冷水下锅,先把鱼丸挤入冷水锅中,然后再把火打开慢慢加热汆熟,当鱼丸在锅里飘起后,撇去浮沫,鱼丸就熟了,学会了吗?
下次你可以试试我的方法哦!记住:汆丸子不要开水下锅,大厨教你正确的做法,鲜嫩爽滑还好吃。下面分享香菜猪肉丸的做法。
香菜丸子汤
食材明细:猪肉馅150克、香菜20克、大葱1段、姜1块、粉丝15克、白菜80克
调料明细:盐4克、味精2克、鸡精2克、料酒5克、胡椒粉2克、水淀粉5克、香油2克、
制作方法:
1、大葱洗干净,先切一点葱花,再用另一段切成细一点的葱丝。生姜去皮切成姜丝和姜末两种小料。香菜去根洗干净,切成香菜末。