2、把猪肉馅放入大碗里,放入少许葱花和姜末,再加入适量的盐、料酒、鸡精和胡椒粉调制底味,盐不要多,有三分之一的咸味即可。最后来一点香油提味,顺时针方向搅拌均匀备用。
3、再加入适量的香菜末,加入5克水淀粉锁住水分,一个方向搅拌均匀,搅拌至肉馅和香菜完全融合。
4、准备一点白菜片洗干净,把粉丝提前用开水泡发,用剪刀剪成段备用。
5、炒锅上火加热,加入适量的清水,放入葱姜丝,大火烧开煮出香味。开锅后放入少许盐、鸡精和胡椒粉调味。胡椒粉可以多放一些,增香去异味。然后关火把水温降下来,约60度左右时,再进行下一步的操作。