我是李师傅，在安徽合肥创业，干餐饮，牛肉汤馆已经八年了，喜欢干事业结交朋友，抖音八亿用户刷到我是缘分，留下红心，哪天来合肥，来接你吃牛肉汤。

我们所有到店考察的朋友，都是先免费尝汤，想尝什么品种和味道都可以，尝满意了再决定学习。

先理论讲解制作细节和流程，做好笔记，2.5天一个流程。

3、自己上手反复练习操作，我在旁边指导，不懂就问，学会为止，没有餐饮经验照样轻松学会。

牛开得胜总店提供的服务和技术：

1、学习全套技术，无任何保留。复制店铺运营经验和模式。

2、教授（八年秘方，味道一绝）淮南牛肉汤（白汤、红汤、清汤）油酥烧饼、红烧牛肉面、卤味配方、牛肉火锅配方、牛龙骨、各种小菜等。

3、教授如何做到单独外卖（美团、饿了么）每天100单的技巧。

4、开业活动设计，引爆客源，店面指导。菜品搭配提高客单价技巧。

下面分享今天准备的干货。

燃炉一个(直径建议80公分，可以根据自己需要购买合适大小)

大锅一个（直径建议95公分，可以根据自己需要购买合适大小。建议使用不锈钢锅）

勺子一个（舀汤专用，十公分左右的）

漏勺一个(宽度26公分细网烫制粉丝用)

细滤网一个(滤出牛肉汤锅中煮时间久的细渣或杂质)

铁盘5个左右（放置豆皮香菜蒜黄牛肉等）

小吊桶一个(40公分高的吊桶，放置泡好的料丝，可以根据自己需要购买)

不锈钢调味球(把配好的中药材放到调味球里）

大吊桶（1米高的大吊桶，泡粉丝用）

配料

牛肉：有两种可选择；第一、鲜后腿肉参考价28元/斤，其他部位肥多，不适合切片。第二、冻牛肉，参考价格18元/斤，鲜牛肉煮出来的汤味道更鲜美，冻牛肉成本低。

牛骨：牛腿骨，参考价4元/斤

牛油：生牛泪,参考价4元/斤

牛杂：牛脸肉,牛肚,牛百叶,牛肺,牛舌

豆皮：参考价3元/斤

粉丝：参考价4元/斤(注意别买到掺有玉米淀粉的粉丝，红薯粉丝比较好)

香菜：去腥味，提鲜，卖相好

蒜黄：去腥味，提鲜，卖相好

姜：老菱

大葱：山东大葱，葱白三十公分左右

辣椒面：颜色好看，增加食欲

孜然粉：增加肉香味

香料

浓缩鲜昋粉：提鲜增香

鸡精：太太乐鸡精5斤装

味精：莲花牌味精2斤装，增鲜

1、粉丝20斤提前两泡好备用（可根据自己店用量决定泡多少），粉丝放入1米高的吊桶内，加入冷水浸过粉丝浸泡，冬天一次可泡5天的量，夏季一次可泡2天的量，浸泡过程时间越久水颜色变成墨绿色越深，这次泡好的粉丝用完在换水泡第二桶。早晨熬汤的时候把浸泡好的粉丝用剪刀剪成20厘米长度，方便烫汤使用。

2、豆皮切丝备用，宽度约2毫米，切得越纽越好；一次进货可以购买三四捆，放入冰箱冷冻，能用三四天左右，豆皮用之前提前一天解冻。

3、取一只干净的水桶，把牛肉放入櫂内,在加入漫过牛肉的水量，牛肉在里浸泡一夜，血水倒掉，再用清水浸泡1个小时清洗干净。

4、香菜、蒜黄洗净切碎备用。

5、姜清洗干净，也可以把姜切片。

6、山东大葱洗净备用，用30公分的葱白不用葱叶，因为葱叶吸油。

7、牛骨头用刀背敲两段，这样牛骨头能熬出味。

▲原料：牛骨500克，牛肉750克。

▲调料：

牛肉汤香料包1个，牛油辣子100克（做法见结尾），香菜3克，清水25000克，盐、味精、鸡精各20克，胡椒粉30克，花椒50克。