山西是华夏文明的发祥地，同时也是一个美食大省，各个地市的特色美食种类丰富，别具一格，地域特色鲜明，满足了不同人的味蕾需求。

说到高平古城，不但是神农故里，文物古迹众多，说到美食，花样更是多，今天就说说高平最为有名的“十大碗”。

高平十大碗是来自于民间的传统美食，又叫“长平水席”，起初是祭祀炎帝用的。

有民间传说始自于秦代的长平之战。相传赵国百姓为祭祀被坑*的四十万赵卒，用猪肉为席。正好那天下大雨，做好的祭食被大雨淋了，碗里肉食上浮着雨水。老百姓认为是上天动容感念死难赵卒，以后干脆用雨水做祭品，也称为水席，后来配酒食用叫酒席，因祭品总共是十大碗，所以也叫高平十大碗酒席，用以办红白大事时侯宴请亲朋好友。

“高平十大碗”包括天和蛋、水白肉、核桃肉、小酥肉、软米饭、扁豆汤、水氽丸子、素丸汤、鸡丝粉皮芥末汤、肠子汤，皆用碗盛，碗中之菜也可叫汤，素有碗汤菜的说法。主要食材是猪肉，厨师把鲜嫩的猪肉分成三六九等，精雕细作，将猪脑，猪肉，心，肝，肺，肠肚全都派上用场，物尽其用，一点也不浪费。

天和蛋

刚炸出的天和蛋外皮酥脆，红薯和面是这道菜的灵魂，沾上白糖吃下去，香甜的味道迅速充满味蕾，吃上一碗都不腻，每次被端上桌的时候都会被人们一抢而空。

圪桃肉

做圪桃肉，先要精选猪瘦肉切成条，裹了鸡蛋和小粉放油锅里炸。等炸到七分熟，捞出来放笼锅里蒸。这样做既去了猪肉的腥味，还酥软可口。上席的时候，只需把圪桃肉放滚水里汆，放上盐、葱、姜、蒜，味精，酱油，再放点青菜叶点缀汤色，一碗色香味俱佳的圪桃肉就上席了。

肠子汤

上席先上荤的几碗，圪桃肉，水白肉，小酥肉。然后上一碗清水，让客人涮过筷子和调羹，再上素的扁豆汤，软米饭和天鹅蛋。最后上汆汤，芥末粉皮汤，肠子汤。一般十大碗的最后一碗都是用肠子汤来作为收尾，一般这个时候，大部分人都已经吃饱喝足，所以最后一碗汤几乎是完整的，一般都会有人打包带回家里给小孩喝，或者留给桌上喜欢喝这道汤的人喝完。

肠子汤是将猪肠子翻出内里，用碱面一遍遍洗，直到洗干净了。然后将猪肠大火煮半小时至熟。上席时现切成丝状，下入锅中，再配豆腐，调料，青菜做成汤。

无论谁家办红白大事，都要做十大碗酒席。要想品尝真正高平风味的十大碗，还是要到乡间吃红白大事用的酒席，这才是真真正正的原本味道。