撒老南瓜藤皮这个可是个细致活,也需要点耐心和细心,一般都是老人家才有那个细心来撕的,在撒的时候,我们可以把老南瓜藤放在一个盆里,里面加些水,也就是把老南瓜藤泡在水里,这样不易风干,才好撕皮,要不放在外面风干了,就难撒皮了。
第三步 切碎
撕完皮后的老南瓜藤,一节一节地摆好放在砧板上,用刀面拍一下,把南瓜藤拍扁,然后对齐切碎。
第四步 晒干水分
切好后的老南瓜藤用一个筛子装起来放在太阳下面晒干水分,大概晒制7成干就成了。
第五步 准备配料
所需配料就是食盐,辣椒,老姜,把辣椒,姜切碎备用。辣椒可以根据个人口味来选择,喜欢辣的放比较辣的辣椒,不喜欢辣的也可以不放的。
第六步 腌制
选择一个陶制的坛子,洗干净,擦干水分,晒干后的老南瓜藤里面放点盐,辣椒,生姜一起拌匀,然后装在坛子里面,装完后,在上面用稻草扎成一个把子,再在上面用一根棍子弯起来沿坛子内壁放好,以压好固定稻草把不会掉,然后把去子盖放地上,里面装些水,把坛子倒立起来放在盖子上面。就是把坛子倒着放。
当然,也可以不用倒也是可以的。这样腌制一个把月就好吃了,只要保证坛子水不干,不漏气的话,放在坛子里面的酸老南瓜藤,放几年都不会坏的。
想吃的时候,从坛子里面抓点出来,放点油,简单炒一下,非常的下饭。特别好吃,湖南新化人都喜欢吃的。不知道别的地方的朋友有吃过这种酸的老南瓜藤吗?
没有吃的话,如果家里有种有南瓜藤的,现在正是它老的时候,可以割点回来,按照小吴的方法来腌制起来,真的非常不错的。大家可以试试。
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