大家好,我是扬妈小厨,一个对美食的要求是好吃,好做,好看的美食爱好者,享受做美食的乐趣。普通的食材,朴实的做法,来体现家温暖的味道。如果你和我一样,每餐为吃什么,做什么来犯愁,那就关注我吧,我们一起交流探讨。
波士顿龙虾其实不是真正意义上的龙虾,而是属于螯虾科。波士顿龙虾肉较嫩滑细致,它长得大脑壳,还有一对特大号钳子,钳子里和尾巴里全是肉,脑袋里深黄绿色的虾脑(肝胰腺)味道也非常浓郁,这个家伙的正式名叫“美洲海鳌虾”
每年这个季节都是波士顿龙虾肥美的时候,母的有仔,公的有膏。都异常鲜香,最主要的是它现在价格便宜,买一只庆祝一下顺便过过海鲜瘾。蒜蓉粉丝蒸波龙,是特别易操作的一道菜,既美味又喜庆。处理起来还有点需要注意的,下面扬妈和你一起来做
处理波士顿龙虾的事情就交给扬爸。鲜活的波士顿龙虾洗刷干净,用刀在头部正中戳下去,破坏它的神经中枢,减少龙虾的挣扎;用筷子捅尾巴下部正中,如果你仔细观察,是可以看到一个排泄口的,放掉血液和组织液,把波士顿龙虾的大脑壳掰开,留着备用,我不喜欢把他切断,那样处理腮比较麻烦,而且这大脑壳一体摆盘也相当威武不是。
波士顿龙虾可食用的部分是非常多的,不可食用的只有下边四样,虾线,就是波士顿龙虾的肠子,劈开龙虾的身体的时候就可以看到,取出来即可;波士顿龙虾的胃,就是右边那个白色的部分,在它的大脑壳的里面靠前那部分,揪出来就可以;中间黄色的毛毛状的东西是波士顿龙虾的腮,在大脑壳下面,龙虾主要靠鳃来过滤,有害物质都集中于鳃和体表,也是不能吃的;最左边是波士顿龙虾嘴的部分,这个部分是一点肉也没有的,就直接剪掉不要了。
割断虾头和虾尾的连接,将龙虾头尾分开,头部下面小腿的部分也很有肉,也切开分为几部分,身体部分一切两半就可以了,很简单。切块不切块随意,我喜欢一口一大块肉,就没切。龙虾大钳用刀背敲碎,方便入味,也方便后期食用。龙虾各部位肉肉拌少许料酒,姜汁去腥。
波士顿龙虾成品更漂亮的小技巧:切开后的龙虾肉再用清水洗一下,进一步去掉血液和组织液,,这样处理过的龙虾肉成熟以后会更白净。