食材；鸡胸肉、盐、味精、黄豆酱、胡椒粉、葱花、食用油、鸡蛋、面包糠。

第一步我们先来处理一下鸡胸肉，找一个干净的大碗把鸡肉放入里边，加入清水，再放入一勺盐和适量干面粉，用手抓拌一下，之后再用清水冲洗干净。控干水分，放在菜板上用刀先切成薄片，然后再切成小块收入碗中备用。加入盐、味精、黄豆酱、胡椒粉、葱花用筷子调拌均匀，放一旁腌制半个小时左右。

第二步碗中打入一个鸡蛋，用筷子搅成鸡蛋液。把鸡肉蘸上鸡蛋液，然后均匀的裹上面包糠。

第三部锅烧热，倒入食用油，等到油温升到五成热，用筷子拭一下起泡泡就行了，下入裹好面包糠的鸡肉块，开小火慢炸二分钟，这里要说一下，炸的过程中要用勺子搅拌几下，以免炸不均匀，时间到把鸡肉捞出控油，然后，再把油烧热复炸一分钟，这样做是为了炸出来更加的酥脆。这样一盘金黄酥脆的鸡米花就做好了。蘸着番茄酱吃是非常的美味哦。

烹饪小技巧;1挑选鸡肉；要挑选鸡脯肉。鸡脯肉是鸡胸部里侧的肉，肉质细嫩，滋味鲜美。它里边的蛋白质的含量比较高，吃了很容易消化，它的脂肪含量很低和虾差不多，很容易被人体吸收和利用。里面还含有多种维生素类。有增强体力、提高人体免疫力的作用，非常的适合老人和孩子食用。

2鸡肉的处理；鸡肉切块，一定要切的大小均匀，这样能均匀的入味，加入调料腌制的时间要长一点，让它更入味。一定要裹上面包糠，这样炸出来外观好看，

3油温和火候；油温不能太高，油温要控制在六七成热为好，太高了容易炸糊，火候要开中小火慢炸。

做到了这几步，炸出来的鸡米花才金黄酥脆，。