河南也有很多地标性的小吃，像胡辣汤、烩面、烙油馍等等都被大家熟知，还有一个小吃虽然名不见虚传，但是在河南的大街小巷都能看到它的身影，它就是大名鼎鼎的杠子油条，起源于河南开封，虽然油条大家很常见，但是杠子油条的制作手法和外观都跟我们平时看见的油条有一些不同之处。

标志性的摔面

在河南开封龙亭区有家卖杠子油条的祖传老店，老板是一对老夫妻，听说这个店已经有57年历史历经了两代人，在这一片很出名，也非常受欢迎，在早些年都上过报纸，现在也经常有电视台来采访，63年开的店，一直到现在，由于这个小吃开在一个小巷子里，所以来这吃的大部分都是些离得近的人。

外面炸的很蓬松

这家的油条很有特色，油条的外形呈短粗状，外皮非常焦酥，每一根从锅里捞出来，老板娘都要敲打一下，这样子的话这些油条放几天都不会变软，会一直酥脆可口，每根油条外皮炸的香酥直往下掉渣渣，里面却异常松软，很多空气层，外酥里嫩很美味。

看上去好看吃起来也很好吃

可以往油条里面放鸡蛋，放鸡蛋的话论根卖，用店里的鸡蛋卖2元一根，顾客可以自己拿鸡蛋，1元一根，鸡蛋直接打到油条里面，所以不像是我们之前吃的鸡蛋荷包那样先炸个皮，这家是直接往油条里面灌，灌鸡蛋油条炸出来像是一个吃饱肚子的小朋友，直挺挺的挺着大肚子，看起来很可爱。