在河南，买馍是每天的必修课。

馍在河南的饮食体系中并不出众，河南人也从不标榜爱吃馍，但馍真切地浸润着河南人的生活。

蓝家夏夏| © 撰文

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好吃的馍必经历热气腾腾

太昊陵庙会27w的卖馍摊火了，这在河南不是偶然。

光说我们村，小小的村口挤着三四个卖馍摊，天天火热，要按点去，晚了就没了。

因此，不论刮风下雨，每天晚上我爸总会准时光顾村口的馍摊。

馍菜汤的搭配位列一日三餐的首榜，馍是没有特定早午晚餐的，人手拿馍的场景在饭点很常见。

最普遍的是方方正正的馍，学名杠子馍，是宁陵县的传统面食。

馍好不好，要看暄不暄，好的杠子馍，暄如蛋糕。

用开水一泡，用汤匙一压即成糊状，酷似牛乳加糖，可代替牛奶喂小孩。

在沈丘有着舌尖上的非遗，顾家馍。

顾家馍形如葫芦，外观洁白、光滑，底部的阴阳八卦图形蕴含着美好的寓意。

和杠子馍不同，顾家馍扎实，劲道有劲，据说存放几年也不干不裂，不会坏。

平常的日子，馍就润物细无声地在河南人的生活中，馍在河南的高光时刻，在过年。

年馍是家家户户都要蒸的，还会变着法的蒸馍。

枣花馍、菜包馍、豆馅馍，哪怕是普通的馍，也要点上红妆变身贡馍，而后现身待客宴请的场合。

在豫东有一种大馍，特点就是大，一个顶平常的好几个，一个估计就够一家人吃一顿。

大馍在豫东是一种习俗，初二回娘家的女儿必须给老人带大馍，是孝道。

当然，除了热气腾腾蒸出的馍，河南人对馍还有着更广泛的定义。

烙是对馍最大的尊重

选一种好的烹饪方法，是对馍最大的尊重。

我私以为，烙就是对馍最好的注解。

视频化的时代，平淡的生活也能有巨大的流量，河南的王大姨烙馍的视频一发布引来很多网友观看，从和面到进锅，一气呵成。

阿姨手里的锅铲一看就是特质的，铲长好翻面，俺妈竟然有同款。

烙馍是一个泛词，又有好几种，面的不同，厚度不同，差别都很大。

油馍，在街边小店也叫千层饼，讲究揉的手艺，揉得到家了就有千层。

十三香、葱花，在热油上一滋，外表金黄酥脆，香气四溢。

不放葱花、调料，直接烙出的馍，没什么味道，但是顶饱、好放，需要就菜或者酱，方能成就美味。

还有一种，把馍胚擀得薄薄的，放在大口的平底锅上，烙熟之后，就是饼馍。

饼馍就是市面上的卷饼，不单吃，要卷着菜吃，根据经验，酸辣土豆丝和青椒鸡蛋是最佳搭配。

两张饼馍之间，放上切丝的嫩南瓜，就是菜馍。