将排骨冷水下锅，加入去腥三件套，料酒、生姜和葱段，大火煮沸焯烫，煮沸后将表面产生的血沫去除干净。一般焯烫2-3分钟左右。焯烫完再将排骨捞起来冲洗一下。

第二步：甜玉米切断

一般炖汤我都喜欢用甜玉米，和普通玉米相比较，甜玉米更加清甜，口感清脆鲜嫩，用来煲汤，水煮、做玉米烙等等都很美味。玉米的营养很丰富，富含丰富膳食纤维、蛋白质等等，对人体很有帮助。而且甜玉米用来煲汤，能够使汤汁更加清甜好喝，还不油腻哦。

第三步：泡发鹿茸菇

每次炖汤的时候，我都喜欢加点菌菇类的食材搭配，比如干香菇、茶树菇、虫草花亦或是这次用鹿茸菇。菌菇类食材含有丰富的营养物质，比如蛋白质、维生素等；同时自带芳香味道，炖汤会使汤汁更加鲜美好喝，又能让人食欲大增。

相对其他菌菇类来说，鹿茸菇经烹调后，肉质鲜嫩，口感香脆可口，汤汁香味浓郁。我们将鹿茸菇清洗干净，用温水泡发10分钟左右即可。

第四步：砂锅隔水炖

接下来将准备好的食材都放入砂锅中，加三四片生姜去腥。往锅中加入水，水的量要没过食材。一般炖汤要用冷水，如果用热水，会让肉的蛋白质比较快地凝固，并不容易出现鲜味。用冷水就可以让肉中里层和外层的蛋白质都可以溶解到汤中，炖出来的汤鲜味十足。