在中国传统文化中,梅花鹿往往会以坐骑的形象和各路神仙一起出现,因此被古人视为神物,认为它能给人们带来吉祥、幸福、长寿。
鹿的一身都是宝,鹿茸、鹿血的药用价值已经广为人知,但鹿肉的价值却并不为大多数人所了解。无他,鹿肉太好吃了,咱们的祖辈已经把野生梅花鹿吃成了国家一级保护动物。好在近些年,人工繁育的梅花鹿已经形成了一定规模,我们才有幸在餐桌上见到它们。
鹿肉有“肉中之最”的美称,肉质非常细嫩,瘦肉多,结缔组织很少,含有丰富的无机盐、糖,非常易于人体吸收,胆固醇含量只有其他肉类的三分之一。
它的脂肪含量极低,每100克的脂肪含量只有1.3克;
它的蛋白质含量极高,每100克高达19.7克;
它的碳水化合物含量极低,每100克只含有0.3克;
维生素含量高达18毫克/100克,这更是其他肉类无法比拟的。
鹿肉中含有粗蛋白、磷质、十余种人体必需的氨基酸,同时还含有大量增强人体代谢、提高人体免疫力的活性物质,对人体的血液循环系统、神经系统具有良好的调节作用。
随着生活水平的提高,人们已经不满足于吃饱、吃好,怎么吃得健康也成为了挑选食材的一个重要考量。鹿肉这种高蛋白、高维生素、低脂肪和低胆固醇的食材,正是健康饮食的优先选项。市场上的鹿产品很多,但真正好的产品并不多。
鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素,同时肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少,秋冬季节来一碗鹿肉汤,全身都暖暖的,特别舒服。
01三珍鹿肉汤
制作食材主料:鹿肉400克 猴头菇150克
辅料:人参10克,鹿茸4克
调料:料酒10克,葱汁10克,姜汁10克,盐3克,味精3克,白砂糖5克,猪油(炼制)30克
制作步骤1. 猴头切抹刀片;
2. 鹿肉切块,先将鹿肉入沸水锅中焯透捞出;
3. 锅内加清汤,下入人参、鹿茸熬煮,然后下入鹿肉炖开;
4. 下入猴头蘑、葱姜汁、料酒、猪油,用小火炖至鹿肉熟烂;
5. 加精盐、白糖、味精再炖3分钟,盛入汤碗内即成。
02胡椒鹿肉汤
制作食材
鹿肉120克,胡椒10克,陈皮6克,生姜15克。
制作步骤
1. 将鹿肉洗净,切块,起锅下鹿肉爆干水,取起,然后下少许油、姜,再下鹿肉爆至香气大出,取起备用。
2. 把胡椒、陈皮、生姜洗净,与鹿肉一齐放人锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮1~2小时,加盐调味即可,随量饮汤食肉。
03人参鹿肉汤