很多人在炒菜的时候都会有这样一个习惯，总是喜欢用大蒜来呛锅，认为这样做出来的饭菜特别美味，但是有人说，大蒜炝锅会产生致癌物，经常食用大蒜来炝锅，会有患癌的风险。
有人把这句话放在了心上，自己最近还有咳嗽的症状，于是赶紧去医院做检查，拍了胸部CT，显示左肺下叶有磨玻璃结节，考虑肺癌的可能。
这一结果，让自己如坠冰窖一般，难道真的是大蒜炝锅炒出了肺癌吗？这究竟是巧合还是必然呢？下面我们来看一下。
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长期用大蒜“炝锅”，这样的饭菜真的会致癌吗？专家告诉你答案
大蒜的营养十分丰富，每100克新鲜大蒜中含有水分67克，蛋白质4.5克，脂肪0.2克，碳水化合物27克，粗纤维1.1克，钙39毫克，铁1.1毫克，维生素C 7毫克，维生素B1 0.04毫克，维生素B2 0.06毫克以及人体必需的微量元素，硒、锌、锗等多种营养物质。
大蒜是天然的植物广谱抗菌素，其余含2%的大蒜素，大蒜素对多种致病菌如葡萄球菌，脑膜炎，肺炎，链球菌及白喉、痢疾，伤寒、副伤寒、结核杆菌和霍乱弧菌，都有明显的抑制或绞*作用。
大蒜含有的肌酸酐能增进肌肉活力，特别是与维生素B1结合，还有消除疲劳，强身健体的功效，大蒜中的大蒜素，具有极强的抗氧化作用，远远超过其他水果蔬菜，经常食用大蒜，能有效帮助清除体内的活性氧自由基，延缓细胞被氧化衰老的速度。
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大蒜炝锅，会致癌？
大蒜在炝锅的时候会产生丙烯酰胺，在世界卫生组织国际癌症机构中，把丙烯酰胺列为2a级致癌物，但是不光大蒜炝锅有可能产生丙烯酰胺，还有很多蔬菜在烹饪过程中，特别是富含糖的物质，炒、烧烤、油炸，都会因为美拉德反应，增加丙烯酰胺的产生。
