食物焦黄、变黑、变糊都产生不少的丙烯酰胺，大家不要过于担心，这种2a级致癌物，还和烟草、酒精、槟榔的致癌程度不同，只是在老鼠实验中，发现丙烯酰胺的证据较为充分，在人体中还没有确认的证据，在实际日常烹饪中无法达到致癌的目的。

在世界卫生组织规定的安全剂量来看，如果体重达到50公斤，只有在短时间内用大蒜炝锅达到32公斤以上，才能对身体有危害，现实生活中即使再爱吃大蒜的人，几乎也不能达到上面的量。

所以说大蒜炝锅会致癌，这个谣言不攻自破。

03

炒菜时候的5个坏习惯，一定要及时改掉，才能越吃越健康

1、吃剩的油反复煎炸：平时在炸东西的时候，经常会剩下一些油，有人觉得这些油倒掉会浪费，索性直接保留起来，留着以后炸别的东西用。

提醒大家，千万不要用油反复炸东西，油可以连续炸最多三遍多了，里面的苯并芘等物质就会伤害身体健康。

2、炒菜多调料：很多人喜欢重口味，在做饭时放了很多条料，其实这是在无形之中给菜放了很多盐，人体一天的摄盐量，应该保持在5克以下，如果摄入太多盐分会导致肠胃等脏器出现问题。

3、炒菜后不洗锅接着炒：如果炒完菜不刷锅，继续炒菜，锅上附着的残余油分，会经过高温再次加热产生致癌物，所以在炒完菜的时候，都要认真把锅清理干净。