有人爱香菜如美味，有人拒香菜如毒物。无论是否被喜爱，香菜都是菜肴和偏方里无可替代的一个角，它的魅力，只有真正了解它的人知道……

本文选自陈云斌《回家吃饭的智慧》。

小感冒最伤「心」，活捉芫荽解胸闷

感冒不是小事，处理不好就可能成为百病之源，不仅影响呼吸系统，还会影响到心脏。

有的人，尤其是中老年朋友，如果得了感冒后调理不当，可能会有段时间一直咳嗽，咳上十天半个月的，痰还特别地多。

过了一段时间以后，虽然咳嗽慢慢地好了，但是总觉得心脏开始不舒服了，有胸闷的感觉。有的人睡觉还会感觉心跳不正常，突然醒过来。这些都是感冒的后遗症，是由于呼吸道的炎症没有处理好，在心胸部位留下了积液，影响了心肺系统的功能。

要预防这种因感冒引起的心肺系统后遗症的问题，可以吃一道凉菜——「活捉芫荽」。

芫荽，就是北方俗称的香菜。香菜既能帮助心肺抵抗病毒，又能补心胸的阳气，还能宽心阳。对于调理胸闷、心阳不振，以及预防感冒后遗症、肺心病特别有帮助。

「活捉芫荽」，就是生拌香菜。这道菜能去掉心肺系统的积液和积痰，解除心胸的憋闷感觉。

为什么叫「活捉」呢？因为这道菜不是拌好了再吃，而是新鲜的香菜蘸上调料马上吃。

所以，外婆开玩笑地把它叫做「活捉」，有点儿当场抓现行的意思。方法：

1. 选三四寸长的嫩香菜（不要去根，这种鲜嫩的香菜可以连根一起吃），洗净沥干水分，装到盘子里；

2. 另用一个碗，放入酱油、香油、辣椒油、花椒油或花椒粉、少许糖，再放一些凉开水，这样可以冲淡调料的咸味；

3. 准备好后，把香菜和盛放调料的碗一起上桌。吃时用筷子夹起香菜，在调料碗里蘸一下再吃。

妈妈有个形象的说法：香菜沾盐就「死」。意思是香菜沾盐后，汁水出来了，叶子就蔫了，不好吃。

所以，这道菜的调料不能事先拌到香菜里，必须现蘸现吃，这样才能保持香菜鲜嫩的口感和香气。更重要的是，不会损失香菜的汁液和营养。

植物中蕴含的天然水分是最好的营养液。脱水的蔬菜，营养大部分损失掉了。所以妈妈在做菜时，特别讲究保留菜的水分，而且尽量给家里人多吃本身含水量高的食物。

我们现在一般吃香菜吃得不多，都是拿它作调料，做汤、做凉拌菜的时候撒那么一点，这对心肺的保健作用是不够的。

要想让香菜发挥保健作用，就得单独吃香菜，把它当成主菜来吃，而不是当成调味的配菜。「活捉芫荽」这样的吃法，就是把香菜当菜吃，吃的量比较大，并且是连根一起生吃，所以效果好。

很多人在做香菜的时候会把根部切下来扔掉。其实，香菜的药性都在根部。「活捉芫荽」之所以要选嫩的香菜，为的就是可以吃这个根。别嫌它的口感不好，根的药性其实最佳。

香菜连根生吃，有祛除心肺之邪的作用。吃的时候，注意用淘米水或面粉水仔细洗干净就好了。

肠胃型感冒，喝香菜陈皮姜水

香菜能发散风寒，又能暖胃，对于夏天的肠胃型感冒有调理作用。

夏天，有的人感冒后会恶心呕吐，或是拉肚子，这就是肠胃型感冒。它一般是吹空调受了凉，或是淋了雨，又吃了生冷瓜果或是难消化的食物引起的。

这种情况，可以煮香菜陈皮姜水来喝。方法：

1. 准备三片带皮的生姜，一个陈皮，一小把香菜；

2. 把香菜根切下来，单独切碎，香菜叶子也切碎；

3. 锅里放水，先把陈皮下锅煮，水开后放香菜根，姜片，煮5分钟，再把香菜叶子撒进去，关火起锅；

4. 喝煮好的汤水，并把香菜吃掉。

如果有的人同时还有鼻塞、流鼻涕的情况，可以在这个药茶里放上3根葱白（连须）一起煮，就能通鼻塞了。