把生姜和大葱切片锅烧热先倒些油润下锅,再加油开大火把油温烧高,烧到快要冒烟就一块一块地下入带鱼,带鱼的表面要干不能有水下锅后高油温会迅速使表面起壳,这样带鱼就不会粘锅了,要多煎一会把两面煎到微焦,防止一会红烧的时候鱼肉会碎,煎好的带鱼先盛出备用,再锅加热倒油,开中火转成小火,等到油温微冒小泡时候,下入小料姜蒜等,干香的辣椒和八角适量。
将小料的香味给炒出来,随后把制作好的的主要食材放进去,慢慢倒入黄酒,酱油,上色老抽,把调料炒匀,倒入开水,放入几个大蒜头,还有一个小葱节,盐少许,白糖一小勺,把汤汁烧到开了就转成中小火,炖上七八分。
揭盖后最后倒上一点老陈醋,大火收汁,汤汁不要烧得太干,带鱼吃完了还可以用它泡饭吃,起锅前再剪去小葱节和姜片,这道红烧带鱼就做好了。
鲜烧鲈鱼