买一条活的鲈鱼,把鱼清洗打理后,给它几刀横着切下去方便进味。
之后放入碎碎的鲜姜和葱末,再加入咸盐和啤酒泡上三十分钟,接下来小料去制作一下,辣椒切成大小一样的小块,新鲜的香菇也切成小块,两根青蒜苗斜刀切成段,生姜切成片。
,鱼腌好了,再炸之前,用干净的布把表面的水分都吸干,开大火把锅烧热,先倒一些油润下锅,再把润锅的油倒回去,这个时候加猪油,一直开大火,待油温烧到180度下入鲈鱼。
高油温会迅速让鱼皮起壳,这样煎鱼不用太多油也不会粘锅,把鲈鱼两面都煎到焦黄之后关小火,鱼推到一边,剩下的油放入姜片煸香,加入1勺绍兴黄酒,1勺生抽,少许的老抽上色,少许的盐,白糖提鲜,和1勺五香粉获得十三香粉,加清水开大火,再加入一些小葱,香菇起先可以代替鸡精,蒜瓣适量。