“红豆酸汤派”的门下弟子之红豆酸汤猪脚火锅，吃前可以拿酸萝卜丝儿开开胃！图/@吃在昆明

辣，难以想象

云南人爱酸，也爱辣，所以仅仅把红豆和酸菜搭配是不够的，要辣、更辣点才够味。对待红豆，你以为昭通人只有红豆酸汤，不，他们还有酥红豆。

红豆要“酥”，炸是少不了的，只不过同样要在油锅中“历劫”的还有苦菜（可换成其他青菜）。煮软的红豆和切好的苦菜裹上淀粉，分别下锅炸酥捞出；再加入花椒、干辣椒、蒜片爆香，趁着这佐料在底油中焦香麻辣的味道，放入炸好的红豆和菜大火翻炒。

在锅中大火“修炼”的酥红豆，乍一看好似辣子鸡丁。图/网络

出锅时的香辣味道，让人早已忘却了红豆本来温柔的“本性”。只想忍着烫，及时来一口这爽辣酥脆的好菜。

咸，还能养生？

不止是糖水铺子里的“甜味化身”，红豆在广东其实是可甜可咸的存在。

在潮汕人的宴席上，海参焖红豆经常被作为一道“硬菜”而被“翻牌子”。海参不是这道菜唯一的鲜味来源，香菇、虾米、肉末在海参下锅前就在锅里“修炼”，加入海参焖煮入味；最后放入的蜜红豆（或红腰豆）起到了去腥的作用，咸香脆弹，是口感与味觉上的双重享受。

已焖煮入味的海参中放入红豆，再勾芡加葱花，经典的海参焖红豆就出锅了。图/网络

广东人“无汤不成宴”，各种药膳很是常见，粉葛赤小豆鲮鱼汤就是这样的存在。粉葛即葛根，有生津止渴的功效，将煎好的鲮鱼与赤小豆、粉葛、陈皮、红枣、生姜、猪骨共同熬煮，无需过多调料，少许盐就足以增鲜。

熬好的汤清甜微咸，鱼肉嫩滑鲜美，温和的咸、温和的甜，是潮湿闷热的天气里不错的选择。

秋日里在广东倍受欢迎的粉葛红豆鲮鱼汤。图/《寻味顺德》

无论赤豆、赤小豆、红小豆，在力争探索新滋味的中国人面前，只要能吃，就是有无限味道潜能的“好豆”。

毋庸置疑的是，不管味道是甜酸咸辣，当它绵绵沙沙的口感第一次在食客的舌尖划过时，就注定了这种自带文艺光环的食物，会在美食界继续和吃货们缠缠绵绵，互相挂念。