一直到了这个世纪初，随着千岛湖生产的鱼子酱在法国得到认可，我国才开始大力发展鲟鱼养殖业，大批量生产鱼子酱。

在2012年到2017年这5年时间里，我国鱼子酱的出口量就足足增长了5倍，年出口量超过130吨。2018年时，美国进口鱼子酱1700多万美元，其中有一半左右，都来自我国。

而现如今，千岛湖一家名为“卡露伽”的鱼子酱品牌，更是占据了全球近35%的鱼子酱市场份额。我国的这种“华丽逆转”，简直让人不敢置信。

鲟鱼的产量上去了，鱼子酱的产量自然是跟着上升，我国的这番操作，直接是硬生生地让鱼子酱的价格变得亲民了。

另外，随着科学技术的发展，现在取鱼子酱的方式也得到了改进，不用再残忍*害掉每一条鲟鱼妈妈了。

有些养殖场会通过超声波技术，确定鲟鱼排卵的条件后，会给它们注射一种助产的激素，让它们出现排卵冲动，几天之后，工人就会为开始为它们按摩肚子，鱼籽就会开始往外流出来，这时候直接用容器接好就行了。

虽然这种方法仍然需要捕捞鲟鱼，但却比之前“*鸡取卵”的方式，要好太多了。另外，这种方法还可以大大节约成本，因为保住雌鱼之后，来年它们还可以产卵，这更是让鱼子酱的价格一降再降。

如今，我国鲟鱼养殖场的兴起，从某种意义上来说，也是保护了野生鲟鱼种群，给了它们喘息的机会。希望在未来，这些濒危鲟鱼都可以从“红色名单”上被划掉吧。