在我心里，鱼子酱像是食材里的爱马仕鳄鱼皮铂金包：贵！

世界最大的鱼子酱生产商，Agroittica Lombarda集团旗下这款产品，两盒鱼子酱，每盒30克，要卖358欧。算下来的话将近5万一公斤。

后来我看到新闻说鱼子酱这几年价格下降了，于是上某宝一搜：贵依然是贵，但似乎是我也买得起的那种贵。

为什么在不同的地方，鱼子酱价格会相差四五倍之多呢？

要知道鱼子酱的价格是怎么下来的，我们先来了解它为什么这么贵。

简单来说：数量少、成本高。

一、过度捕捞让鲟鱼濒临灭绝

最早是波斯人开始从里海捕鱼吃鱼卵，然后鱼子酱出现在俄国宫廷的宴会餐桌上，随后流行于欧洲各个国家。

19世纪时美国人也开始吃鱼子酱，因为当时美国的水域里生活着大量的鲟鱼。有意思的是，当时鱼子酱在美国是作为免费小吃在酒吧里供应的，因为鱼子酱很咸，顾客吃多了自然要点饮料。

后来因为过度捕捞，好几种鲟鱼濒临灭绝，鱼子酱的年产量一度从最高峰的2000多吨猛跌至4吨左右，2001年时CITES（濒危野生动植物物种国际贸易公约）还禁止了野生鲟鱼子的交易。所以现在看到的鱼子酱，都是养殖场出品。

但即使是养殖，鲟鱼数量依然很少。