第二天一大早，我们就驱车前往位于衢州的生产加工基地，希望能更深入了解新鲜的鱼卵是如何成为我们餐桌上的美食的。

参观加工车间之前，我们先来到了水库。这里养着已经成熟的鲟鳇鱼，技术人员会对它们进行取卵检测，只有卵径大小达到生产标准的鱼才会被送到停食池进行净化。一般来说，俄罗斯鲟、西伯利亚鲟等品种的卵径在2,8毫米左右，而达氏鳇可以达到3.2毫米。卵径合格的鱼会被工人们运送到挂着“停食”标牌的盐水池中，这是为了让鱼儿净化身体，以达到净化鱼卵，去除土腥味的目的，最终得以保证鱼子酱最为纯净清爽的口感。

来到宽敞洁净的厂区，我们换上了帽子、口罩、白大褂和胶鞋，随后来到消毒间，对双手、手套和胶鞋进行了反复严格的消毒，最后进入风淋间，避免将身体上的任何碎屑毛发带入生产车间。这样的参观程序令人安心，我们有理由相信，尊贵的食材值得以这样的仪式感和严格的程序被郑重对待。

整个鱼子酱的生产过程其实并不复杂，因为鱼子酱本身就具有独特风味，除了盐之外不需要任何调味品。但要制作出好的鱼子酱却并不容易，不仅需要保证食材原料本身的绝对新鲜纯净，还需要操作人员对食材的精准了解。

一条鲜活的鱼被放在案板上，在工人熟练的手法下，整条鱼卵从鱼腹中取出，随即被放在冰槽中，等待“搓卵”。搓卵的手法如同打太极拳，不可以太重，以免压破娇嫩的鱼卵，也不可以太轻，否则无法将鱼卵尽数搓出，只有非常熟练的工人可以完成这样高难度的操作。我们的大厨也尝试了搓卵，却发现看起来云淡风轻的手法蕴含着太多功力。

鱼卵接着就被送到下一个环节进行冲洗、称重、拌盐、分装。每一个环节看似简单，实则要求非常精确。鱼子酱的盐分标准一般在3.2至3.5之间，需要工人们严格按照标准加盐，并充分搅拌，同时确保鱼卵完整不破损，这需要长时间的积累和经验。我们有幸品尝了一下刚加完盐的新鲜鱼子，成熟饱满的鱼子进入口中，用舌尖轻轻用力一定，能明显感受到卵壁破裂的弹性以及卵黄涌出的清香味。如此新鲜地品尝鱼子，却没有令人不快的腥味，这是十多年养殖加工严格控制每一道工序的综合发力，也是鱼子酱的珍稀之处。

从生产车间出来的那一刻，我们每个人都在回想着刚才的场景。看似极简的十多个生产加工步骤，却蕴含着十多年的精心培育，每一粒新鲜包满的鱼子，都包含着我们对食材的执着追求。原本以为这样尊贵的食材必定要经历复杂的加工过程，最后才明白原来最简单、最原始的食材，却是要求最高的。盐，作为唯一的一味调料，以最大气的方式衬托出深海的纯净味道，也正是因为这样，这种古老鱼类跃过时间和空间的距离，让我们在舌尖感受到大自然令人感动的馈赠。

最后，我们品尝了俄罗斯鲟、西伯利亚鲟、施氏鲟、海博瑞鲟、达氏鳇、欧洲鳇等几个品种的鱼子酱。

经过盐分熟化的鱼子酱与我们在车间品尝的新鲜鱼子相比风味又更加浓郁和丰富。工作人员向我们介绍，品尝鱼子酱时，可将手握拳，然后将鱼子酱放在虎口处略微温化，使它的风味随温度释放出来，入口时用舌尖轻轻顶破，感受鱼子的弹性和不同的香气。鱼子酱不可以使用银器，以免因氧化而影响口感。鱼子酱可以和香槟、洋酒搭配，也可以与面包、沙拉等搭配。

离开衢州返回宁波的路上，我们每一个人都在回味着这两天的见闻。珍贵的食材必然有它的难得之处，而我们深入千岛湖和浙西城市衢州寻访，亲身经历了从鱼苗到餐桌上的“黑色黄金”的每一个步骤，深刻地体会到对于美食的极致追求。我们已经开始畅想着将这种珍贵食材带到宁波的画面，也对我们的大厨即将研发的鱼子酱料理充满了期待。

宁波的美食家们，等着我们！