萝卜干拌牛肉

1.牛肉加姜葱，料酒，盐腌味。

2.牛肉冲水，进入卤水卤熟。切丁

3.炒刀口辣椒：干辣椒，干花椒入油锅炒香，捞出剁碎备用。

4.萝卜干，肉丁，香菜末，盐，味精，刀口辣椒拌匀装盘即可。

跳水牛肉

1.八角，桂皮，香叶，白扣，白芷，陈皮，料酒，盐做作料加水里做白卤水。

2.牛肉处理干净卤水卤熟，切片，摆盘。

3.调味水：盐，料酒，蒜泥，味精，水或鲜汤，美极鲜，辣鲜露，生抽，色拉油，青红二荆条圈搅匀。

4.汁水淋在牛肉上即可。

姜汁牛腱

1. 牛腱子肉处理干净，焯水，捞出沥干，切片。

2. 锅中加入清水烧沸，加入牛肉片，调入料酒、葱段、姜片、大料、桂皮、味精、鸡精、盐煮熟，捞出装盘。

3. 起锅烧油，放入姜末，调入酱油、辣椒油炒匀，淋在牛肉上，撒葱花，食用的适合将其拌匀。

凉拌麻辣牛肉

1. 熟牛肉切片，芹菜处理干净，切段，焯水，过凉沥水。

2. 取一碗，调入酱油、味精、辣椒油、花椒粉、香油搅匀成味汁。

3. 芹菜段，葱段摆盘垫底，上面放牛肉片，淋上调好的味汁，撒上熟花生碎，拌匀即可食用。