3、鸡胸肉洗净，顺着纹理切成均匀的丝，用清水冲洗一下沥干水分。刀工不好的可将鸡胸肉速冻后再处理。

4、把鸡肉丝放入小盆里，放入少许盐、料酒和胡椒粉腌制底味，再放入半个鸡蛋清，少量的玉米淀粉抓拌均匀，给鸡丝上浆。淋一点色拉油在鸡丝上，滑炒时可防止粘连。

5、炒锅上火，放入稍多一点的色拉油，烧至四成热左右，放入鸡丝滑炒。

6、用筷子快速滑散鸡丝，使其受热均匀，当鸡丝发白变色后，放入葱姜蒜小火炒出香味。