今天是立冬节气，北方家庭少不了要吃一顿饺子来应景，特别是今年立冬赶上大降温，这样的天气吃饺子真是再合适不过了。老公说他想吃白萝卜羊肉馅的饺子，但却被我无情拒绝了，因为天冷之后打着“进补”的名义，我家隔三差五就要吃上一次牛羊肉，对于爱吃肉的老公来说肯定是美滋滋，但我和孩子都觉得有些腻味了。

冬天如果不吃肉馅饺子，那我的首选一定是吃素三鲜饺子，其实在我心里一直认为，素三鲜饺子吃起来比肉馅饺子还要香，素饺子滋味鲜美不油腻，不像肉饺子吃不了几个就觉得很撑了。一听我说要包素饺子，老公坐不住了，他自己下楼买了几根黄瓜和一只烧鸡，美其名曰“立冬也是节，过节不吃肉不像话”，看来想吃肉还真是能找到各种理由。

我家包素三鲜饺子通常是用韭菜、鸡蛋和粉丝，如果想要口感再丰富一些，还可以加入木耳和虾皮，这些食材都是老百姓们常说的“素鲜”，这种做法虽然不见荤腥，但吃起来也是鲜香馋人。

韭菜择洗干净切成碎，拌入香油腌制10分钟，这样韭菜就不容易变软出水，腌韭菜的时候可以把鸡蛋炒好，做饺子馅的鸡蛋炒得越碎越嫩越好吃，细粉丝用温水泡发，沥干水分后剁碎备用，把鸡蛋、韭菜、粉丝一起倒入大碗中，加入少许盐、生抽、蚝油、白胡椒、十三香调一下味，这样素三鲜的饺子馅就制作好了。