我家吃菜地域界限不是太明显，比如我家大厨擅长做四川口味的菜，我老妈做菜是上海浙江口味的菜，我嘛，我基本上不做复杂的菜，钻研一下面食甜点吧，所以，请关注我吧，不拘一格给您上新菜。

阿姨派姨父送来冰过的鱼中段，鱼块很肥美，但红烧、电烤都吃厌，清蒸也不太合适，跟老妈提过一句，想吃上海爆鱼。老妈今天特意起油锅来做这道海派风格的美食。至于为啥会叫它是上海爆鱼，我也不是太明白，大约是上海人爱吃的？据说上海人排队买爆鱼吃的事也是上过新闻的。

我想起一件有趣的事，以前在四川生活的时候，单位里有一位上海籍的同事，因为单位效益不好，毅然出来摊小摊，专卖爆鱼。每天只下午出来卖一次，一次就能卖光当天做的量。这生意，不仅养活了他一家人老小，现在居然还靠着这手艺，买了房不说，还开了一家店。店里的招牌菜只有两种，其中一种就是上海爆鱼。

我这边也有一家卖爆鱼的小店，我家以前懒得起油锅时，也买来吃过。但后来越卖越贵，而且也不是现炸现做的，就没有再买了。好久不吃，特别想念。

那就自己做吧！其实做法也不难，掌握好要点，就能做出美味的上海爆鱼了。

原料：花鲢鱼中段1斤左右，食用油小半锅，料酒少许，生抽半碗、白糖2勺、鸡精少许，熟芝麻少许，葱姜少许。

做法：

1.做爆鱼的鱼要挑肉肥厚一点的，可以请菜市场卖鱼的帮忙切成半指厚的中段。先用料酒、葱姜蒜粒少许，把鱼中段腌制1-2小时，如果着急吃，腌半小时也行的。但不要放盐！

2.做爆鱼的关键是要配一碗腌爆鱼的汁，也很简单：半碗生抽加上2勺白糖调匀，里面放葱粒、姜粒，加少许鸡精。如果想吃得不那么咸，就再加一勺料酒。这碗调味汁里也不要放盐！

3.起一个油锅，油锅里倒上小半锅食用油，把腌好的鱼和酱汁碗放旁边。另准备两个干净的空盘子。