准确讲这并不是一个蘸碟。

辣椒、花椒和盐巴都是放一勺，味精只需要半勺，再来几颗茴香，将调料全部扔进煮好的羊肉羊杂里面。

荣县的这种吃法很类似于干拌串串的吃法。调均匀之后，一阵麻辣的鲜香味就扑鼻而来。

8.海南蘸碟

大榜几年前在海南省澄迈县的中兴镇，由当地人带领吃过一顿人间美味。端上来的是一锅骨头，砍成一小块一小块 ，黑乎乎的，吃起来皮很弹很香——像烤得有点过的徐亮胖哥烤蹄。

后来听说这竟然是羊肉，真是太吃惊了，半点膻味都没有。原来这是海南的东山羊，岛上的四大名菜之一。只在万宁市的东山岭一带放养，吃鹧鸪茶叶。

这羊肉可单吃，也可蘸料吃。海南人餐餐都有自配的酱料，几乎家家不同。但有两样东西是必备。

一是黄灯笼辣椒。作为四川人都惊叹于它的鲜辣一绝。剁成酱，入碟。

二是一种绿皮的小果实，当地人说是橘或者桔，我觉得像柠檬（后来证实是海南青金桔），每一粒都切好小盖子，用手挤出清新的酸甜的果汁，当做醋。海南人不吃酿造的醋。

辣椒的鲜辣，加上果汁的清甜，一点适度的酸，可以完全中和羊肉带来的油腻感。黄灯笼海椒酱，超市有售，请选择海南岛出品。没有青金桔，就青柠代替。可以一试。

9.北京蘸碟

吃羊肉汤怎么能少掉北京的涮羊肉，一个两三层的景泰蓝炉子，下面放炭火，水咕噜咕噜之后就可以一点一点地下羊肉。

和南方用辣椒不同，老北京蘸羊肉卷都是用的麻酱碟。

一个碟子芝麻酱需要得最多，瓶装的芝麻酱比较浓稠，加点水调的稍微稀一点，用筷子向同一个方向搅拌，当然，现在也有调好的芝麻酱了。韭菜花做成的韭花酱也放一点点，北方人吃麻酱碟绝对少不了这个，然后继续同一个方向搅。

半块酱豆腐弄碎，和汁一起倒进去，继续同一个方向搅匀。一定要是红色的豆腐乳，不过几乎没有辣味，白色的腐乳北方叫臭豆腐。

最后放点香油或者芝麻油辣椒油，喜欢香菜，那再撒上一把。

芝麻酱很香，羊肉蘸上之后又顺滑又细腻，腐乳有自己特别的发酵的香咸甜。吃的时候再咬到芝麻油里的熟芝麻，嘴里的香味就跟放烟花一样爽到爆炸。

这是北方人才懂的蘸碟乐趣。

看到每个地方几乎都要加香菜，

大榜真的好开心。

加香菜的蘸碟都是好蘸碟！

哪款蘸碟才是你的真爱？

或者你还吃过什么惊艳的蘸碟？

评论区见。

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