传统的鲅鱼饺子好像已经不能满足我们的胃口了,今天走进红运大饭店,感受一下赫赫有名的鲅鱼宴的魅力。一条鲅鱼竟然可以吃出二十四种花样,今天席间所有的菜肴都是用鲜肥的鲅鱼制作而成,除了传统的鲅鱼水饺、咸鲅鱼蒸萝卜干、鲅鱼烧白菜、家炖大鲅鱼、鲅鱼丸子之外外,还有鲅鱼籽炖豆腐、生炒鲅鱼腩、老式锅包鲅鱼、青椒烧鱼肚、鲅鱼冻等一系列鲅鱼创新菜,真是将鲅鱼做到极致。
听总厨介绍,鲅鱼烧制的过程中也有很多讲究,个头较小的鲅鱼适合整条来炖煮,个头大的可以将其分为鱼头、鱼身和鱼尾。鱼头加上蒜汁、黄豆酱等,用高压锅焖;鱼身适合清炖、家常烧、包饺子、做丸子等;鱼尾巴适合红烧。