菜市场的拐角弄堂，有一家豆腐摊，摊主是个壮汉，看形象更像是操刀宰猪卖肉的，却一直在经营软嫩产品的行当。 主营嫩豆腐，老豆腐，白豆干，五香豆干，小油豆泡，千张豆皮，日本豆腐。 买了他的豆腐会一直嘱咐你“不要那样放，要手提着，要不回家就碎了”，“要从中间切下去，记住，不要两头切挤出来。要中间切（日本豆腐）”。 有一年夏天，他卖过烧仙草，跟豆腐一样大小的方块，黑黑的晶莹。 烧仙草在福建闽南地区及其流行，清凉败火。原料是一种叫做仙草的植物，在市场上有售仙草干。光听“仙草”两个字，就给人一种夏日的清凉，冬日的暖阳的感觉。 很多到厦门的游客，烧仙草也是必吃的，原味，蜂蜜味，花生味……都挺好吃。 我买过两三次他的黑豆腐，煮点西米，加点椰汁，放点水果，一份清凉甜美的夏日甜品就做好了。 后来几年再来，他没有再卖仙草了。 我从来都很喜欢吃豆腐，美味，好做，营养丰富，今天介绍的又是一道快手菜了，真的非常快……

By 清晨曳雨

用料

• 嫩豆腐 1块
• 剁椒 1碟
• 油 少量
• 盐 少量
• 生抽 1勺
• 蒜头 2颗

做法步骤

1、豆腐在清水中泡一下，蒜头切末。

2、将豆腐切块，盘中码好。

3、锅中放少许油，放入剁椒蒜末炒香。

4、倒在豆腐上，放少许盐，鸡精入锅蒸。

5、蒸熟取出，倒少许生抽。

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