一方水土养育一方人，一方人培育出一方独具特色的地方饮食。南方米北方面，太行山区吃咸饭。

井陉矿区盆地

用百度搜索，度娘都不可能有这么多的详解教程。[捂脸]咸饭是我国北方太行山区的一种主要家常饭。在石家庄井陉矿区及周边一带主要用料:粮食类为小米、玉米面、杂面、白面(小麦面);菜蔬类为北瓜菜根(蔓菁)、胡萝卜、白萝卜、山药(红薯)、豆角、山药蛋(土豆)统称为“着的儿”;其余附之为白菜、菜根、萝卜樱子等菜叶以及人参苗、老黎马齿菜、青叶菜等野菜。小米少放，为稀饭，多放为捞饭。玉米面可做成棋子或圆的两种疙瘩，亦可捏成疙瘩饼，或者是在快熟时，挖上半碗玉米面，加水解成稀糊状倒在锅里起糊锅汤作用，叫乱锅或乱面。杂面、白面一般做成杂面条、面条，下到锅里食用。“着的儿”则根据收获季节不同而使用，秋冬季节多使用北瓜、菜根、胡萝卜、山药等直接入锅。春季则多是北瓜片、山药片、萝卜片等干货了。

咸饭的一般做法是:先把水烧开，放上“着的儿”，锅再开时下米放盐，着疙瘩或疙瘩饼，锅滚起来后，用小火慢慢熬一会儿，待米、面、着的儿基本熟，出来味道后下面条、滚菜、乱面，然后再让锅滚起来，就可端锅了。这样，一锅地道的太行咸饭就做成了。

旧时，由于井陉一带多为旱地，种植小麦较少，且产量低，平常就是三五十斤的事，即便在井陉盆地的中心--天护一带，虽然有水，亩产也不过七八十斤，打百十来斤就算是高产了，故白面只是过年过节时的改善或家里有了客人时待客的。如家里雇人或干体力活需要吃“顶事饭”，常常是在下米时，多下一些，待米熟后，用笊篱把米捞出来，放在一个家什里，再在饭锅里搁着的儿，煮疙瘩，疙瘩可将和好的玉米面用手搓成玻璃球形状大小的圆状体，也可将和好的玉米面用擀面杖擀成约1公分厚的大面饼，然后用刀斜切成菱形状，叫棋子疙瘩。待饭熟时还用葱花“追味”，用饭勺子将油煎热后，放葱花、芫荽等作料，揭开锅盖连勺子搁进锅里，只听“滋”地一声，顿时香飘四溢，吊人胃口。吃饭时先盛上捞饭，上面浇上疙瘩汤，这就是人们常说的疙瘩捞饭汤。也有人家将玉米面，捏成疙瘩饼，在饭熟时将疙瘩饼先捞出，控去饭汤，当*(粮)吃。

以前因为没有水利设施，十年九旱的太行一带粮食产量较低，大多人家粮食常常是接不上气，故每年的四、五月份就称为“青黄不接”时期。人们只好将山药，萝卜、北瓜等菜蔬在当年收获后就擦成片或条晾晒干，等来年春天食用。故当地就有“糠菜半年粮”之风俗，如还是不够，人们就只好挖野菜，捋树叶，甚至剥树皮来充饥。新中国成立后，党和国家通过大力发展农业，粮食产量大幅度提高，特别是七十年代后，随着改革开放，经济搞活，人们的饭桌发生了很大的变化，大米、白面成为主食，鸡鸭鱼肉也成为平常。但咸饭仍然是大众家庭主打饭食，因为人们的胃口已经适应了咸饭这种家常饭，如果接打几天没吃，还真想。因为天天大鱼大肉，使人即可患高血压、脑血栓一类的富裕病，也还真是不养人，这也就应验了“宜吃还是家常饭，宜好还是自小的妻”这句流传千古的“名言”了。

咸饭这种太行山传统的饭食，随着岁月的流逝，养育了太行山的世代儿女，吃过了几十、几百辈子也吃不腻。战争年代八路军住在老百姓家里，给房东扫院子、担水，也和老百姓在一个锅里抡马勺，吃得也是咸饭。八路军小米加步枪，打出个新中国，“小米”就是小米咸饭。

物资贫乏的年代，糠菜半年粮。改革开放和时间的推移，让人们的餐桌食谱越来越丰富，咸饭更多地被米饭面条所代替。如今的咸饭虽然常见，但变成了许多人眼里的稀罕饭，一些中高档饭店还把咸饭作为特色美食推介，里边的“着的儿”也是五花八门，小米饭里放点枸杞就是养身饭，如果放点海参，又绝对是高端大气身价不凡。现如今许多90后00后不喜欢吃咸饭，听了就皱眉。倒是许多中老年人还时不时做几顿咸饭，过去的味道忘不了，那些信手拈来的食材陪伴了多少年，用着顺手，吃着合口，成本低不说，还没有这样那样的添加剂危害。井陉矿区一带的咸饭你也可以叫闲饭，这种快乐淘宝网不能下单，美团外卖和饿了么好像也不能下单。如果你有闲情雅兴了，可以体验一把（前提是把握好程序和火候，咸盐适量，不然就成咸饭了[得意]）

这片文章的亲历和讲述者是井陉矿区的民俗专家王世元，他多年笔耕，著书立说，还接受过省市区多家媒体的视频采访，对他付出的辛苦表示敬佩与感谢。

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