6、煮开大约15分钟后,将葱段捞出来,把红枣放入锅中,盖上锅盖继续煮。
7、出锅前5分钟,可以加入适量的枸杞,加入适量的盐和鸡精调味即可。
——老井说——炖鸡的“4件宝”分别是:姜、葱、红枣、干菌,葱姜一般用来去腥,葱不能煮的时间太长,煮烂以后会有“葱臭味”。红枣的甜味也能增加鸡汤和鸡肉的鲜味,干菌可以选用鲜味比较足的,我用的是牛肝菌,但量不能太多,避免菌的味道夺取鸡的鲜味。
炖猪肉、牛肉、鸡肉的时候,最好提前加入一些盐,实测熟得更快,肉有了咸味更香,不会出现不入味的情况,也不影响汤的鲜味。
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