云片糕，是上海一种很常见的食物。但制作却很讲究的，需要糯米粉，并且要求贮藏半年左右，除掉糯米的燥性，再进行翻炒；对绵白糖的选择也较严格；至于糕的切片要求也很高，每条糕块薄厚只要1.5毫米。

云片糕

最后的成品是片薄而色白，香甜软润，犹如凝脂。本地的老人常常拿来当作零食，而在上海生活多年的张爱玲，自然也常常吃到这种食物。所以你如果到了上海，就不要错过老弄堂里的云片糕。

为什么张爱玲对云片糕情有独钟呢，在《童言无忌》里，她写道：

“我和老年人一样，喜欢吃甜的烂的。一切脆薄爽口的，如腌菜、酱萝卜、蛤蟆酥，都不喜欢，瓜子也不会嗑，细致些的菜如鱼虾完全不会吃。”

张爱玲说自己不能吃脆的食物，甚至瓜子也不会嗑，但是却偏爱甜食和软食。而上海的饮食中，甜和糯的确是一绝。而云片糕则是甜糯食物中的“王者”了。怪不得张爱玲对云片糕情有独钟。

不过，提到蛤蟆酥，这是张爱玲的母亲的最爱。她说，

“我母亲从前有亲戚带蛤蟆酥给她，总是非常高兴。那是一种半空心的脆饼，微甜，差不多有巴掌大，状近肥短的梯形，上面芝麻撒在苔绿底子上，绿阴阴的正是一只青蛙的印象派画像”。

张爱玲对点心的描写都都如此的生动幽默，可见她自己对点心的痴迷。胡兰成说她“每天必吃点心，她调养自己像只红嘴绿鹦哥”。她对于点心的热爱，已经有了一种神圣感。有一次作家周瘦鹃去拜访她，下子被下午茶的阵容惊呆，“茶是牛酪红茶，点心是甜咸俱备的西点，十分精美，连茶杯与碟箸也都是十分精美的。”只有如此懂点心，爱点心的人，才如此的精致地吃着点心吧。

大家都知道上海有几家做点心的老牌子，老大昌，老大房等。张爱玲当然也不会错过。以前张爱玲在圣约翰大学读书，门口就有一家老大昌，里面做着各种精美的糕点。她每次放学都要光顾小店，那些酥皮的，散发着奶香的蛋糕让她口水直流。

可是离开上海后，再寻得弄堂里这些美食已经很难，所以在梦中，她常常梦到云片糕，吃着吃着就吃出了惆怅。读到这里，一种离乡地孤寂感席卷而来。

所以张爱玲一直在寻找过去的“味觉”。她到了香港，找不到当时在上海吃点心的味道，有一次发现了一家老大昌，一阵惊喜之后，却发现味道不似从前。回不去的不仅仅是人，还有那久久萦绕舌头的味道。

从小在贵族豪门长大的张爱玲，对吃自然很讲究的。她的饭食，一般都是由母亲和姑姑亲手烹制，如果是家里的佣人做，也必须由亲近的奶妈做。而执着于精致美食的她，也将吃到了极致。她喜欢喝牛奶的泡沫，在喝牛奶时总是先设法把碗边的小白珠子吞下去。这样，就能把柔软的奶泡放在嘴里品味……这样精致的贵族小姐，却有一天在路边摊吃着臭豆腐，你无法想象着这个画面……