大头鱼又叫鳙鱼，胖头鱼，不同地方称呼不同，这种鱼最大特征头大，因而很多地方称之为“大头鱼”，头为其一宝，民间有这样的讲法“大鱼头，鲩鱼尾”，意思是说大头鱼头最好吃，至于是真是假，各人口味不同，也不能绝对。

顺德为“鱼米之乡”，作为四大家鱼的大头鱼是顺德人的至爱，食法多样，但焖大头鱼为最常见，无论酒楼大排档都少不了，而寻常百姓家中，更是家常菜，特别是冬天，亲朋好友，围着一锅热气腾腾的焖大鱼，边谈边饮，好不热闹。每到冬季，焖大头鱼，成为家中的一道常菜，也是大菜，除夕夜更少不了这道菜，因年年有余（鱼谐音）。

焖大头鱼，用料讲究，讲究食材的搭配，焖制时间的控制，材料投放时间顺序，只有严格把控，才能焖出鱼肉入味嫩滑，鱼汁鲜香的大头鱼。

要做出好的焖大头鱼，首先选料是关键，鱼不能太大，当然也不太小，大概5斤左右的为上品，既有鱼味，又肉质嫩滑，当然最好为水库鱼，天然水质干净，活动空间大，鱼肉更结实，少脂肪。

其次，焖鱼的鱼汁要鲜美，必须加入植物蛋白含量高的腐竹和动物蛋白质高的海鲜，这样汁更鲜更美味，汁捞饭都可以多吃两碗。

1、鱼洗干净，宰*（这步可以叫鱼档代劳），去内脏和腮，沥干水，然后在鱼背划几刀，目的使鱼易熟易入味。

2、用盐涂抹鱼的全身，再用姜片和料酒擦一遍，目的去腥增鲜。腌15分钟，使鱼肉入味去腥。

3、蒜头去皮，不用拍碎，保留完整，姜刮皮，切大块。目的使其性味持久。

4、白贝和虾洗干净备用，各菇洗干净切小块，蒜切段，腐竹泡软。烧肉切件。

5、大火起锅，加入油，加入姜片爆香，慢火煎至鱼金黄，盛起。目的使鱼定形，肉质结实，焖煮过程不易烂。

6、再加入油，爆香蒜头和姜片，烧肉下锅翻炒至出油，加入鱼，加入水没过鱼身，加入调味料，大火烧开，转中小火焖制15分钟。

7、加入冬菇，虾，白贝，腐竹，再焖煮10分钟，然后加入蒜苗，断生即可食用。

一道焖大头鱼就做好了，肉质鲜美，汤汁鲜甜，你不妨试下。