春暖花开的时候

大连地道的老馆子门前会贴出一张告示

“大头宝到货”

一年到头，就靠着大头宝揽客了

爱吃又会吃得大连人通常抵不过这种诱惑

顺着香味就被勾进了店里

不知不觉间

大头宝已然成为大连海鲜里的一道硬菜

大头宝，个头不大，圆墩墩的脑袋占了整个身体的三分之一。如果你来大连做客，东家给你点了一盘小鱼，可千万别觉得被慢待，这是把你当自己人，会吃才这么点。

别看个头小，价格却不便宜，最大的偏口也就20一斤，这小东西就敢卖到25。

其实以前也没这么贵，吃的人多了，这价格也噌噌噌地吃上去了。

这种鱼栖息于近海、河口和港湾的低盐度水域，中国沿海、朝鲜西海岸、日本和菲律宾都有，就是袖珍款鱼类，长不大。以前都是野生的，近年来，野生的实在是不够吃，南方开始积极地进行人工繁育。

当然，这么受欢迎，肯定不只靠萌萌的外表，味道也是出奇得好。那是一种集合其他鱼类长处的美味体验——既有大黄鱼那种蒜瓣状的扎实肉质，又有小黄鱼细腻绵密入口即化的口感。

这个季节是一定要吃顿大头宝的，大连一般都是酱焖，对，就是多放豆瓣酱。

小编“斥巨资”买了21条大头宝回家炖，简简单单的做法却香得很，连最后等待收汁的过程都变得漫长煎熬起来。

做好的大头宝，肉质雪白、一夹就碎，上桌之后一定得整条夹到盘中，先吸一口沾满汁水的大头，那是透骨香的满足。

然后挑出主刺，余下的直接整条抿入口中，入口即化，从头到尾恨不得把小软刺一起吞下去，吃得渣都不剩。

干完21条大头宝的海宝君跟朋友炫耀饭量，发现大家竟然会疑惑来一句：“这不是小黄花吗？”原来，这还是个盲区。

也是，这两种鱼长得确实有点雷同了。家里负责买菜的通常一眼就能看出区别来，不常吃鱼或者甩手掌柜确实看不出来。

长这么像，望大家来找茬吗？

教你两招，快速分清小黄花鱼和大头宝：

先看大小：个头小的叫大头宝，长得大的反而是小黄花鱼。

然后看身体特征：大头宝头上有两个棘头，头部是个圆钝角，摸上去也较粗糙，而小黄花鱼因为头上没有棘头，就是正常鱼类的三角脑袋，而且摸起来较光滑。

小黄花鱼，学名是小黄花鱼，是石首鱼科。大头宝鱼学名是梅童鱼，也是石首鱼科的一个种。

“石首鱼科”囊括了大黄鱼、小黄鱼、梅童鱼、黄姑鱼、鮸鱼、黄唇鱼、毛鲿鱼等在内的十几种，也就是说，大头宝跟黄鱼就像叔伯兄弟这么个关系。

大头宝因为在梅雨季节产卵繁殖而得名梅童。

古籍是这么描述的“石首小者名躇水，即梅鱼也，头大于身，人呼为梅大头。”梅童的头确是大而圆钝，看上去占了全身的三分之一。所以浙江有句戏言说：“一篓梅童，都是头”。

关于梅童鱼头的来历，还有个传说。

相传，有一天，东海龙王张贴皇榜，要为小龙女招东床驸马。梅童看到后，便托舌鳎（比目鱼）去做媒。这天，梅童怕舌头讲不到位，自己躲在龙柱下偷听。没曾想，龙王听说梅童要想娶他家闺女，恨它不自量力，一巴掌下去，把媒人舌鳎的两只眼打在一起，嘴巴也被打歪了。梅童见势不妙，起身就溜，不料一头撞在龙柱上，额角肿得像铜锤般大，而一直未曾消肿。

于是，大头梅童就定了格，成了形。

有一句俗话叫：“冷水梅童赛黄鱼！”

是说每年早春天冷时，

大头梅童鱼是不进食的，

所以它的内脏很干净，不需要剖鱼*肚，

拉出鱼鳃，抽出无用内脏即可。

好吃的东西，都要趁现在吃

别犹豫，赶紧安排！