鲍鱼的味道清鲜，肉质厚实。中医认为它补而不燥，其中所含的鲍灵素，更是有提高免疫力的功效，因此，我们广东人最爱用它煲汤。

今天的做法，则重在凸显其鲜嫩、弹牙的口感。

鲍鱼尽量选个头大一些的，方便片得更薄，吃起来也更过瘾。

片好的鲍鱼，焯水5秒，再迅速过一遍冰水，这样才能保住它的爽脆。

水嫩的银牙打底，依次铺上鲍鱼片、葱丝、姜丝、红椒丝。

热葱油一浇，刺啦一声——

香气直冲脑门，再淋入特调的芥末酱油，看似浓烈，入口却是刷新味蕾的清爽。

这种葱油 芥末酱油的调味方式，对所有海鲜通通适用，既能去除腥味，又能凸显食材本身的鲜甜。

学会了就可以举一反三，用来搭配鱿鱼、鲜虾、海蜇等等。