刨冰（图片 | LIVE JAPAN）

解放后，那些住在街上的老太太们还记得张麻子的故事。她们带着小孙子、小孙女去街上买雪花落，碰到那些缺斤短两的小贩就会骂道：“积点阴德吧，人家张麻子买卖厚道，现在成了卖雪花落的头一份儿财主，你这么偷奸耍滑的骗小孩子，八辈儿你也活该受穷！”

看看，榜样的力量啊。

不过，其他卖雪花落的小贩虽然没有这个打水的小人儿，却也有自己招揽客户的办法：他们经常喜欢拿两个铜碗叠起来，大拇指和小拇指卡住下边那只碗，二指三指挑动上边那只碗，发出“嘚儿铮——铮”的清亮声音，这其实就是一种变相的吆喝，名字叫“打冰盏儿”。

刨冰（图片 | Pixabay）

打冰盏儿不仅是卖雪花落用，卖酸梅汤的小贩也时常用。

说到夏天的冷饮，酸梅汤必须有姓名。

酸梅汤（图片 | 大风号·四季饮食）

乌梅可以袪暑平肝，即使抛开这种药用价值，夏天能来上几碗冰镇的酸梅汤也倍感幸福。

老北京的酸梅汤大体上有这么几种做法：

第一种做法是：先用沸水浸泡酸梅，过滤渣滓。滤后的果汁按比例兑以蔗糖，晾凉后再添加桂花、木樨、豆蔻等物，兑好熟水。绝不加冰，只在装酸梅汤的坛、罐外面镇上碎冰，让酸梅汤凉口。过去各大公侯府第都用这种办法自制酸梅汤，后来只有琉璃厂的信远斋能够豁出功夫，遵循这种做法；

第二种做法跟第一种几乎完全一样，但不用沸水泡酸梅，而是直接下水煮，味道和第一种几乎可以比肩，只是不如第一种香醇，也很受大家的欢迎。隆景和、九龙斋、丰盛公、通三益以及各大干果铺子几乎都用这种办法；

第三种做法就没这么讲究了，大些的摊子还能用水煮酸梅，只是渣滓滤不干净，而后加入河冰。有的干脆就在冰水里扔进酸梅、黑糖，随便煮煮，就直接在天桥等地专卖给穷苦人，同样十分畅销。可是河冰不干净，喝多了这种酸梅汤的人秋后常闹时症，健脾袪暑变成了添病。可是没办法，谁叫它便宜呢？

讲究些的店家用瓷汤罐装酸梅汤，白色的瓷和梅子的红映在一起分外好看。也有用铜锅的，下设土质“水龙头”，但唯独不能用铁桶，因为会有股铁锈味儿。装着酸梅汤的容器置于另外一个装满碎冰的桶里，桶上插一个月牙戟，月牙戟上挂个小牌儿，写着“冰镇熟水梅汤”。戟磬谐音“吉庆”，也算是“礼器”在民间的遗存，老妈妈论儿。

酸梅汤（图片 | 豆果美食）

除去坐商外，推车卖酸梅汤的行商就更多了。炎热的夏日，当人们午睡醒来，听见门外打冰盏儿的声音，多半会开门儿照顾些凉的以驱散暑热和困倦，不知不觉夏景天的晚半晌儿就来了。

除了酸梅汤之外，还有浓缩提纯的酸梅卤、酸梅汁加糖做成的酸梅糕。琉璃厂信远斋家的酸梅卤也是明星产品，而酸梅糕则多在消夏市场的茶棚里出售，给大家当作茶余的零食。