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家中使用最多的酱料，除了郫县豆瓣、老干妈之外，能排在第三位的要属黄豆酱了吧。黄豆酱又称为大豆酱、豆酱，是我国流传久远的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄豆酱有浓郁的酱香味和酯香味，口味咸甜适中，可用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，可以说是日常生活不可或缺的帮厨小伴侣。

可是随着人工费、技能费、原料价格的不断攀升，黄豆酱的价格也越来越高，虽然没有涨到人们吃不起的地步，但是过日子毕竟是细水长流，能省一点是一点。今天，我就教你河南老式黄豆酱的制作方法，味道和"某天"的相差无几，但是成本便宜的可不止一点点，不晒不发酵、出锅就能吃。

【自制黄豆酱】

第一步：浸泡黄豆

准备黄豆500克，提前浸泡一晚上，浸泡的目的是让黄豆充分的吸收水分，

这样更容易煮熟。把泡好的黄豆倒在笊篱中，清洗干净备用。

第二步：浸泡香料

盆中八角一粒，桂皮一节，几片香叶，再加入适量清水浸泡10分钟，浸泡的目的是为了去除香料的异味，便于释放香味。