豆制品吃来4个健康好处

大豆富含优质蛋白质、必需脂肪酸、维生素E、大豆异黄酮、植物固醇等多种植物化合物，多吃大豆及其制品可以降低乳腺癌和骨质疏松的发病风险。

除此之外，豆制品还可以吃来这2个健康好处：

1. 保护血管

发表在《营养学杂志》上的一项研究显示，大豆蛋白能使成年人的低密度脂蛋白胆固醇降低了3%~4%。这一数值虽然较小，但对预防心脑血管疾病已能起到较显著作用。

此外，豆类的钾含量特别丰富。每100克毛豆含高达478毫克钾，对降压有积极作用。

2.护肝

对于爱喝点小酒的人来说，豆腐、豆芽等豆制品是很好的下酒菜，比肉类、花生米等好很多，因为豆制品含有丰富的维生素B和半胱氨酸，可以减轻对肝脏的不利影响。

大豆包括黄豆、青豆、黑豆，我国大豆制品有上百种，通常分为非发酵豆制品和发酵豆制品。

非发酵豆制品：豆浆、豆腐、豆腐干、豆腐丝、豆腐脑、豆腐皮、香干等等。

发酵豆制品：腐乳、豆豉等等。

小贴士：豆制品发酵后蛋白质部分分解，容易消化吸收，某些营养素含量有所增加。

不同豆制品的营养专长

1 豆浆：营养又扛饿

豆浆是我们常喝的饮品，豆香浓郁，保留了原料中大多数有益成分，如大豆异黄酮、豆固醇等，其营养素含量主要是由加水量决定的。

一般来说，打豆浆时大豆与水的比例大约为1∶18~20。研究表明，豆浆的饱腹感很强，是非常好的扛饿和充饥饮品。

注意：

豆浆里含有钙和阿仑膦酸钠（治疗老年人骨质疏松的药品）一起服用会影响药效；

同时豆浆里还含有一些酸性物质，阿司匹林或者维生素C和豆浆一起服用就会出现胃中的不适。对于碱性药物来说，和豆浆一起服用也会降低药效；

豆浆和某些中药也不宜一起同服。

建议大家在喝完豆浆后，最好等30分钟至1个小时再吃药，以免影响豆浆和药物的吸收效果。

02 豆腐：保留了大豆的大部分优点

豆腐保留了大豆的大部分优点，但加工过程中也有一部分B族维生素加热降解或溶水损失。

1. 北豆腐

又称卤水豆腐，它的凝固剂是卤水，质地比较坚实，含水量低，100克北豆腐可以提供138毫克钙、63毫克镁、12.2克蛋白质，其口感很“粗”，适合煎炸、做馅等。

2. 南豆腐

又称石膏豆腐，顾名思义它的凝固剂是石膏液，含水量大，100克南豆腐可以提供116毫克钙，36毫克镁，6.2克蛋白质，其质地比较软嫩、细腻，宜拌、炒、烩等。

3. 内酯豆腐

其凝固剂为葡萄糖酸内酯，其含水量最高，100克内酯豆腐仅含钙17毫克、镁24毫克，内酯豆腐的蛋白质含量也比另外两种豆腐低，仅为5.0克，其质地细腻，适合凉拌、做汤等。

3 豆腐干：补钙高手

经过压制浓缩而成的豆腐干，钙含量在豆制品中出类拔萃，如小香*钙含量可高达北豆腐的7倍。

此外，豆腐*蛋白质、铁、锌等含量也很丰富，而且比较容易存放。豆腐干可以用来凉拌，跟其他蔬菜一起烹炒也是不错的选择。