我是做饺子馄饨的三姐，喜欢我的文章，请“关注”我，谢谢啦。

我是正宗北方人，从小在北方吃面食长大，二十岁离开家乡到广东打工之前，很少吃过米饭，因为家里困难，买米吃也是很奢侈的一件事情。到了广东天天吃米饭，反而更惦记家乡的面食。也是到了广东打工，不但让我看到了外面不一样的世界，也让我吃到了另外一种美食：广式云吞面。

广式云吞面看到名字就知道有云吞和面，云吞就是馄饨的广东叫法，也是由馄饨皮包裹着馅料，只是馄饨皮和馅料稍有不同罢了。自从在广东吃过几次云吞面，就让我爱上了它，特别是颗粒饱满，鲜香迷人的云吞，真是太好吃了。

它的味道直接影响着我，从此我不断的从各方了解它的做法，后来福建的千里香馄饨也才走进我的视线，通过慢慢的学习它们的做法，一步步改进才形成了我现在的馄饨味道，可以说我现在能成功开店，得益于广东云吞面的味觉启蒙。

广式云吞面更注重它的汤底，这源于广东人爱煲靓汤的原因，小火慢慢炖，让食材充分的融进汤底里，汤味厚重鲜美，广东人为了一口靓汤，可以说是花了很多功夫。

那么广式云吞面的汤和云吞馅怎么做？今天以我开馄饨店的眼光，来揭秘广东云吞面的做法，希望能让朋友们和我一样，从中有所帮助和启发，毕竟生活是在不断的学习中，才能进步，特别是开馄饨店的朋友，我们也可以共同学习。广式云吞面汤鲜味美，馄饨店主揭秘汤底和馅料的做法。

一，广式云吞面汤底

1，食材：

猪大棒骨、鸡腿、干虾仁、虾皮、大地鱼干、鲜姜

2，制作过程：

把猪大棒骨和鲜鸡腿凉水下锅焯去血水，洗干净控干水分备用。

锅里放少许油，把猪大棒骨和鲜鸡腿下锅煎微黄，同时下入干虾仁一起煎后备用。

锅里不放油，放入大地鱼干小火焙干、焙黄，把鱼的香味逼出备用。