什么事情都好，达成目标的绝对法则：预测----准备-----挑战------失败------总结失败的理由、思考改正的对策，再准备------挑战-------失败------、、、、、、！只要过程无限次重复，我觉得没什么事是我们做不到的！
记得从高中开始，我就习惯每晚睡前看两小时书，无论什么书都看（喝醉了除外）。国内外的小说、学术文、历史书籍都看，《*传》我看过三部，分别是国内出版社、党史、英国记者所著，这其中有差别。
我还有个习惯，就是遇到一些问题不会去随大流片面认可，一般我会找国外、国内的资料来查，看不同的论点，最后综合起来，就成了我对这件事的认可观点，这样做是比较费劲，但效果很好，基本八九不离十！
总的来说，汤师傅现在每天都坚持学习，学习自己未曾学过的知识，当然了，处在餐饮行业，学得多的肯定是这方面内容。我的牛系列、炖汤、火锅配方与工序，很多都是自己看书，看一些很老的书籍，结合之前懂的东西，判断------准备-------尝试------挑战-------失败-------总结------再挑战、、、、、、、、！（我的所有配方都是自己多年来无数次实践的结晶）
特别是汤，怎么说呢，汤和炒菜不同，汤需要的是绝对配方与精准工序、时长！而炒菜讲究的是基本功与背菜单。八九十年代的酒店，讲究一点的话，厨房会分两个部，汤部是独立出来的，特别是在广东！
直到现在，香港、澳门很多高档酒家还是保持这样的人事架构，可能你会问为什么，我这样说吧，就拿花胶炖鸡这道汤举例，好的花胶需要提前三天反复泡发，老母鸡需要用鸡炖鸡的两道工序完成，呵呵，其中功夫多少，自己想吧。
云吞面汤底的制作基础《原材料篇》
学习任何一种知识，都得有一个基础，就好比小学文字与加减乘除，这是所有学识的基础所在！我很不赞成大家直接看配方，除非你有深厚香料、药材基础功底，否则回过头你还得要问某种药材该怎么用！
《原材料》
做生意最关键的不是出品，而是市场定位，口味做得不好，但只要量大，推去工地卖，生意照样好，因为干活的人讲究的不是养生，而是填饱肚子，口味只要不至于太差就行。反过来说，如果你把上面这套推去高档商业区，你认为会有人吃吗？
因此，市场定位后得出了用料成本，决定了原材料采购价格。别忽视原材料这块，其中的学问大着呢！
我这样说吧，云吞面汤底用的主要原材料有猪骨、鸡、牛骨，辅助材料有中药材、香料、炼制油等。那么以上三种原材料得分四个档次，中药材与香料分三档，炼制油分两档，这几个档次之分决定了汤底的口味，但也存在着很大的价格差！
（原材料之分，重点！！！这决定了出品品质）
首先说三种主要原材料。牛骨就省略了，因为国内牛骨比较充足，价格也不高，基本都是用新鲜的。那么我们来看鸡和猪骨，首先划分是新鲜或冻品，最好的猪骨肯定是养殖一两年那种土猪了，鸡那就是一两年的老母鸡呗。其次就是第二档货色，市场新鲜宰*的商品猪、淘汰掉的蛋鸡！以上属于新鲜类两种档次！
那么轮到第三档冻货，其实冻货里面也是分得很细的，最好的鸡和猪骨绝对是德国厂家的大品牌货（规模大、设备、环境先进、产品质量稳定），稍微次一点的就是国内大厂货，其实上述两者差别不是很大，只是国内厂家的货品质不稳定罢了。
第四档就是最次的垃圾进口冻品了，比如鸡骨架和鸡爪，你还真不知道它到底是哪个国家、哪年生产的，但这个无所谓，存在就是合理的，价格低嘛，好比一箱冻鸡骨架，最便宜的我买过是16块（用来煮了喂狗，睡前还去看了下它有没有什么症状）！
总结一下
第一档：土鸡、土猪
第二档：养殖猪、淘汰蛋鸡
第三档：国外大品牌猪骨或整鸡（德国或美国的品牌为最好、别和我提双汇，双汇美国高盛是大*，肉品质是美国的）
第四档：无明确来源、无品牌猪骨、鸡骨架或整鸡
以上是原材料的一个品质与成本分类，或许你会问汤师傅，你能不能把冻品做到鲜品的味道！我只能说接近，完全一致是不可能的。这个分类决定了你店的定位，认真看好！（特别说一下，很多朋友不知道为什么要放牛骨，其实从汤的口味层面来说，牛骨汤是要比猪骨汤鲜美的，但很多人不懂制作牛骨清汤，使得牛膻味重罢了。不过有一点，有些人不吃牛，但我教这个汤底做出来是没有牛膻味的，而且用量不大，自己定夺吧）
（中药材、香料的选取）
我之前在这里写过很多关于香料、中药材的文章，这里就不细说性质了，直接说品质怎么选择！
中药材：云吞汤底用到的中药材有党参、沙参、玉竹、桂圆、白芷等，选够时，最好品质的莫过于原产地，比如红枣，谁都知道新疆的好，枸杞肯定是宁夏的，但这还不是关键点，最重的是看它制作方法，自然风干、设备烘干都有质的区别，不过千万别买到添加硫磺的，这样汤会变酸！（中药材的作用不是提药味，而是提白糖、冰糖所没有的微甜味，中和香料的辛味）
香料：香料主要看产地，特别是花椒、胡椒这些，尽量买原产地的，而特别说明几个，八角和桂皮，因为它们可以提取精油用作工业用途，因此现在市面很多八角、桂皮、草果都是已经提炼过油的低档品，这样入汤效果很差。
（目前香料提炼精油通常采用蒸馏法，把油蒸出来，再把香料烘干销往各地市场。他们之间的区别是，无加工过的色泽比较鲜润，气味充盈，蒸馏过得色泽比较枯、暗淡，得放在鼻子前才能闻到香气！）
（海河鲜、干鲜的选择）
海河鲜、干鲜、新鲜的在汤底里只有一个作用，那就是提鲜，各种骨头、肉、海河鲜融合在一起，使得汤鲜得来有层次感，那么用它们也是很讲究的，多了会出腥味，少了又不起作用，而且各种海河鲜都要加工过，否则出不了最佳效果，这篇因为篇幅太长，只教选，怎么用就留到下一篇再详述。
鲜货的种类：一般使用在馄饨汤底里的新鲜海河鲜有当地的小蟹、鲫鱼、小虾、海带（昆布）鲜虾壳等等。
干鲜的种类：瑶柱、虾仁、虾皮、虾子、大地鱼、柴鱼、地龙干、火腿等等。
鲜活的就买当地市场便宜的货，出的味道差别不大，你也不可能用最顶级的，没必要！值得一说的是干鲜，这东西市场是按规格定价的，比如瑶柱最顶级的去到大几百一斤，而便宜的几十块就有，那怎么选呢？
大地鱼、瑶柱、虾仁、虾皮、虾子、柴鱼这些无论规格大小，所出的味道没区别，而影响它们品质的是产地、加工方法、保存方法、保存时间这四个要素！在这汤师傅教的是商业做法，因此，无论是针对什么消费群体，都没必要买规格大的，小的就行，保证品质好就可以了！
（目前海河干货的产地网上就能查，而加工方法也很少有自然晾晒的了，基本都是设备烘干，所以最重要两点就是看保存方式及时间，这个我会通过视频形式和大家聊）
《原材料篇》、《设备及工序篇》、《完整配方及加工篇》、《独家秘制香油、碗底料出品篇》，结合小部分视频，通过四篇文章，汤师傅把独家最上乘口味的云吞面汤底和大家分享。（馄饨馅料和馄饨皮、馄饨面的建议也包含其中）
记住，做什么都好，就算你身无分文、身处逆境，都不要放弃学习，因为学习是提升自身价值的唯一途径！
“古之人，得志，泽加于民；不得志，修身见于世。穷则独善其身，达则兼济天下。"====孟子《孟子》
