此菜香味醇厚，辣味绵长！下面给大家分享一下制作过程

初加工

1鲫鱼宰*干净，放在细流水下冲15分钟，鱼腹处打上一字花刀。

2小土鲶鱼，长江回鱼，宰*干净，斩成大段

3黄骨鱼葱腮处撕开，取出内脏，清洗干净打上一字花刀！

制作流程

1锅入菜籽100克烧至八成热，下入回鱼，土鲶鱼段各250克，鲫鱼150克，黄骨鱼100克煎2分钟。

2冲入鱼汤1000克没过鱼身，大火烧5-6分钟后转小火熬3分钟，加黄椒酱60克，青椒段30克，调入盐15克，胡椒粉，鲜鱼粉各5克，味精3克！

3盘底垫入川水的豆腐皮100克和紫苏20克，将煮好的鲜杂鱼倒入盛器中即可！

鱼汤的熬制方法

1白鲢十斤斩成大段，锅入底油烧至八成热，放入白鲢段，煎至表面金黄，捞出沥油。

2大地鱼干2条泡软后切成小块与煎好的白鲢段一同纳入汤桶，加姜片500克，冲入开水40斤，大火滚开至汤汁浓白，转中火熬30-40分钟，打渣留汤，晾凉备用！

黄椒酱

湖南衡阳东黄辣椒100斤洗净后阴干表面水分，剁碎纳入坛中，加盐10斤，兑入白酒5瓶拌匀，密封腌制30天即可

鲜鱼粉的做法

大地鱼干，金钩研磨成粉，加十三香，胡椒粉，腐乳粉兑成鲜鱼粉！

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