导语：炸扣肉，牢记“煮扎涂炸”四步曲，每块扣肉都起泡，色泽金黄特诱人，焦香酥脆又好吃！

今晚爸爸给我发来炸扣肉的图片，看着那色泽金黄、焦香又酥脆的虎皮扣肉，不禁令我垂涎三尺！小时候家里穷，最喜欢村里人请爸爸去做喜酒，因为每次别人家做喜酒，就一定会请上爸爸去掌厨。吃不完的酒席菜，主人家还会给爸爸提几袋回来，那时候看到爸爸带回来的酒席菜，可真够解馋。

提起酒席菜，其中有一道非常经典的菜式，那就是炸扣肉。炸扣肉一般在广东和广西的酒席上都会遇到，一般扣肉会做成梅菜扣肉锅中香芋扣肉等菜式。现在过年的时候，有些家庭也会炸上一些扣肉，提前几天炸好，等到年夜饭或者春节招待客人都是倍有面的菜式。看到爸爸给我发来炸扣肉的图片，我才想起，原来就快要过年了。

说起炸扣肉，爸爸炸了30年的扣肉，可有经验了。去年爸爸炸扣肉食，对于一向热爱做菜的我来说，我可看得着了迷，把爸爸30年炸扣肉的经验全都“收入囊中”。原来炸扣肉，只需要牢记“煮扎涂炸”四步曲，炸好的扣肉每块都起泡，色泽金黄又酥脆。怎样判定扣肉炸得好不好吃，其实每一个步骤都至关重要，炸扣肉大致分为：水煮、扎孔、涂盐、油炸这四个步骤。刚炸好的扣肉，入口嘎嘣脆，那都是好扣肉！接下来一起看看想要做到每块扣肉都起泡、色泽金黄又酥脆，具体是怎么制作的吧！

炸扣肉

炸扣肉的详细制作步骤：

第一步：“煮”：五花肉冷水下锅，把肉煮软

选择一块精品五花肉，建议购买五花肉时，尽量去菜市场购买新鲜的五花肉比较好。如果用冰鲜的五花肉，炸出来没那么香。一般来说，五层夹心的肉是精品。肉选得好，肥瘦相间口感好。用锋利的菜刀，把五花肉皮刮干净，冲洗干净后，五花肉冷水下锅，然后开大火把清水烧开。水开后转中火，加入姜片和白酒能够有效去腥，把五花肉煮30分钟左右，把肉煮软即可捞出。