1、当一切准备做好的时候，在扣肉放入锅里炸之前，用牙签或其他尖的东西，在皮上扎好多洞，洞越密，最后皮上的褶皱就会越多，因而泡就越多。

2、制作扣肉所需的肉要用浓度稍大一些的蜂蜜水，或者麦芽糖，沾满肉皮的表面，然后放入高油温的油锅里，盖上锅盖，热油炸制，炸到颜色金黄即可，回锅到原汤里煮开，起锅入冷水中浸泡，这样做出来的泡多又均匀，口感更美 。

3、先把猪肉放入锅中煮，煮到筷子可以插入猪皮捞出，在猪皮表面插入竹签放入锅中，倒入油没过猪皮即可，小火开始炸，炸至四分钟捞出冷水里凉，然后再放入油锅里二次炸即可，炸出的扣肉起泡很多。

4、先在扎好孔的猪皮上涂上食盐，然后再涂上醋，晾干后放在油里炸两次，第一次炸好，放凉后，再炸一次，按这个方法，保证你炸出来的猪肉皮非常漂亮。