导报君语

有芋头的地方，就能看到——扣肉

作为时令食材，芋头在南方的风味菜肴中表现出众，尤其是以广东乐昌芋头、广西荔浦芋头制作而成的菜式，许多都是两广一带的人们所引以为傲的名肴。

在诸多有关芋头的菜式中，“芋头扣肉”这道菜就很有代表性。那么，芋头为什么会成为扣肉这道菜中必备的搭配呢？

南北方都是芋头“扣”的肉

“芋头扣肉”被誉为是汉族经典菜肴中的不朽代表之一，几乎大江南北的餐桌上，都有它的身影。因此，关于“芋头扣肉”这道菜的起源也是众说纷纭，一说是来自南方地方，包括两广以及湖南、江西一带；另一说则是来自北方的鲁菜。

据有关行家分析，“芋头扣肉”一菜，材料（芋头）来源于南方，而制作手法和风味却更偏近于北方菜系风味，所以很有可能是源自于古代的宫廷菜肴。

而时至今日，虽然南北方、甚至是不同地区的“芋头扣肉”，在风味上皆有细微差异（例如湖南的“芋头扣肉”要放辣椒干，广东客家地区会搭配梅菜），但这道菜在整体构成上，依然保留住“芋头夹花肉”的制作特征。