扣肉是一道家喻户晓的名菜，扣肉的起源已经无从考证。比较靠谱的传说，北宋时期，著名文学家苏东坡被贬至惠州时，派出两名厨师学成归来参照做“东坡肉”的方法，用当地的特产梅菜制作成了“梅菜扣肉”。

通过这样做出的梅菜扣肉，肥而不腻，咸甜适中，大受欢迎，后来不断改良成为了当地的一道特色美味佳肴。

扣肉，各地做法多样但万变不离其宗，食材均为五花肉为主，所谓扣肉是做好后，要倒扣过来因此而得名。做得好的扣肉呈现出色泽红润、咸甜适中、肥而不腻、肉入口即化等特点。

正是因为扣肉色香味俱全，软糯香甜的味道。在广东无论节日喜庆、办酒席都不会缺少扣肉这道菜。扣肉像很多家常菜一样眼见工夫，易学难精。要做得味道好、呈“虎皮”状、色泽红亮，还是有很多讲究的。

广东扣肉的制作步骤分为：烧皮、煮肉、扎孔、涂抹、油炸、浸泡、切块、摆盘、蒸制、倒扣、配酱汁等多达20多道工序。

做扣肉颇为复杂，只要你做错一步，比如油炸时间、次数都要恰到好处。多一分则糊、少一分则暗，扣肉都会逊色不少，不是太油腻，就是色泽暗淡不起泡。

化繁为简，下面教你正确的广式扣肉做法，详细教你扣肉制作关键点。只要了解这几个步骤，就可以做出媲美大酒店的完美扣肉。