先将鲜活的大闸蟹外壳和脚钳等用刷子仔细刷洗干净，再小心地掰开背壳，去除心腮胃肠，蟹身从中间切开成两半。处理好的大闸蟹用大葱片，盐，胡椒粉，料酒拌匀腌制20分钟。

小米椒切段，姜切片，大蒜一部分切成块，一部分剁碎，大葱切片；干辣椒切成段，准备好花椒和剁辣椒；小碗里调入1.5勺蚝油，少许盐，白糖，2勺清水调匀成酱香汁。（蚝油自带咸鲜味，白糖也是提鲜增味的，它们搭配在一起能使香辣蟹更入味，口感更鲜美）

螃蟹腌好后，在蟹块切口上沾上干淀粉，其他部位就不用了。这样是为了防止在炸的过程中蟹黄散烂不成形。

油锅烧热，下入蟹块，中小火炸至表面金红，蟹黄凝固时捞出控油。蟹壳也小心地放入锅中炸成红色捞起来。