冷锅串串的做法巴蜀两地的传统地方小吃，荤素菜品用竹签穿成串用特制的汤汁浸泡着，随吃随取。由于是烫熟的菜品冷吃，区别于火锅热串串故取名冷串串。

熬汤技术(调底汤用)原料:

鸡骨架1斤、鸭骨架1斤、猪大骨2斤、姜片30克、花椒10克、胡椒5克

制作流程

1、猪大骨、鸡架、鸭架放入锅内，加水烧开，去血水待用。

2、锅内放入10斤水(水要一次加足)，放入汆过水的猪大骨，鸡架、鸭架，放入姜片、花椒、胡椒、大火烧开，转小火烧2小时左右。熬煮过程中不要加加水以保持原味(若一定须加水要加热开水)煮时浮渣要捞除。熬好的高汤，撇去浮油保温待用，或用之前烧开(便于调汤的时候融化调味料

3、制作红油原料:菜籽油2000克，桂皮10克，香砂仁3个拍破，丁香3个，白豆蔻10个，小茴香30克，干里香15克，香叶8片，草果2个拍破，八角15克，辣椒粉500克(最好选择用:朝天椒、二荆条、头干辣椒1:1:1混合的)，姜片50克，葱节100克，大蒜30拍碎，味溢匙点滴飘香（某宝有售）10克。

制作流程:将菜籽油锅中烧热，放入葱姜蒜，炸制至干香把油倒入事先准备好锅内，加入味溢匙点滴飘香。注意:此锅已放入香料和辣椒面，盖上锅盖，或者等冷却之后用保鲜膜包好，放置24-48小时以使辣椒面的辣味，红色，香料的香气进一步溶解于油中，最后用漏网过滤使用。

4、制作藤椒油原料：食用油1000克，青藤椒200克，香叶20克，八角20克，姜片50克，大葱段100克，芹菜段50克，洋葱50克，味溢匙青花椒鸡膏（某宝有售）5克。

制作流程:将食用油倒入锅中，烧至7成热的时候放入味溢匙青花椒鸡膏、姜片、葱段、芹菜、洋葱炸变色出香后关火，静置1小时，捞出渣滓。冷却到3成热的时候，放入香叶八角炸约1分钟，放入青藤椒(清洗干净，沥干水，放容器捣碎裂用)，炸制变黄即可关火。然后倒入容器中，密封24小时后，捞出渣滓，油单独用玻璃瓶保存。注意:藤椒一殷现在都是速冻鲜藤椒。